蒋坝螺蛳标准.docxVIP

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蒋坝螺蛳

1范围

本文件规定了蒋坝螺蛳（环棱螺）的范围、产地环境、质量要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存的内容。

本文件适用于淮安市洪泽区蒋坝镇所辖区域及其生态环境相似的其他区域。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

3.1

蒋坝螺蛳Jiangbaspiralshell

产于蒋坝的环棱螺，为淮安市洪泽区蒋坝镇所辖彭城村、头河村、西提居委会和中街居委会共计4个行政村（居委会），地理坐标为东经118°44′00.87″-118°46′28.88″，北纬33°06′20.65″-33°06′51″地域范围内。

4产地环境

4.1气候

温带季风气候，气候温和、湿润，年平均气温16.3℃,具有冬寒、夏热、春温、秋暖四季分明的气候特点，日照充足，年日照平均2296.7h，年平均日照率52%，无霜期240d，年平均降水量925.5mm，适宜的气候为蒋坝螺蛳提供了优良的生长环境。

4.2土壤

选择水域底部浅平，多为浅淤，富含腐殖质，沉积物主要是水生生物残骸，底泥含有沉积较多的螺蚬贝壳，底质颗粒以淤泥为主，淤深30cm以内，适宜螺蛳营底栖生活。

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4.3水质

蒋坝位于洪泽湖入江水道北侧，南水北调洪泽站南堤，域内河道、池塘、密布，常年雨水分布均匀，背靠洪泽湖形成了独特的水资源，水质达二类标准。

5质量要求

5.1感官

蒋坝螺蛳成品螺体大壳薄，体型肥满圆润，棱线清晰。体表有光泽，壳色呈青色或黄褐色。螺尾呈白色或浅青色。厣甲平整，中间不凹陷，纹路清晰，呈金黄色或褐色。

5.2理化指标

蒋坝螺蛳理化指标应符合表1的规定。

表1蒋坝螺蛳理化指标

项目

范围（质量分数）

粗蛋白/（%）

≥10.0

粗脂肪/（%）

≤1.5

灰分/（%）

≤7.0

水分/（%）

≤80.0

5.3等级指标

蒋坝螺蛳按个体重量的不同，分成一级、二级，分级指标应符合表2的规定。

表2蒋坝螺蛳等级标准

项目

一级

二级

大小(粒/kg)

120～150

150

5.4安全指标

应符合GB2733的规定。

6检验方法

6.1感官

将样品置于白色瓷盘内，在自然光线下目测检查。

6.2等级指标

目测、称重、计数、取其算术平均值。

6.3理化指标

6.3.1粗蛋白

按

6.3.2

按

6.3.3

按

6.3.4

GB5009.5

粗脂肪

GB5009.6

灰分

GB5009.4

水分

的规定执行。

的规定执行。

的规定执行。

按GB5009.3的规定执行。

6.4安全指标

按GB2733产品质量安全限量标准对应的国家规定检测方法执行。

7检验规则

7.1组批

同一时间、同一来源的蒋坝螺蛳为同一检验批。

7.2抽样

随机抽样，抽样量应符合表3的规定。

表3抽样量

批数量

抽样量

≤2000kg

3.0kg

2000kg

5.0kg

7.3判定规则

7.3.1产品合格

所有检验指标都符合本文件的规定，则判定该批产品合格。

7.3.2产品不合格

安全指标中有一项不符合本标准的规定，则判定该批产品不合格。除安全指标外的其他指标有两项或两项以上不符合本标准的规定，则判该批产品不合格；有一项指标不合格，加倍抽样，对不合格项目复验，如仍不合格，判该批产品不合格。

8标志、包装、运输和贮存

8.1标志

产品标志应标明产品名称、生产者、产地、执行标准和等级，上市需随附承诺达标合格证。

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8.2包装

包装物应无毒无害、容器有透气性，包装箱的图示标志应符合GB/T191的规定。

8.3运输和贮存

运输时保持湿润，温度应保持预降温，贮存容器及场所应防止有毒有害物质污染，贮运过程轻放轻运，避免挤压与碰撞，运输工具及场所应无毒、害物质。