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中式烹调师专业技术工作总结

中式烹调师专业技术工作总结

中式烹调师专业技术总结

本人***，出生于1959年1月，1978年3月进入*****服役，在部队机关干部

食堂从事烹饪工作，工作期间由于本人烹调技术和各方面表现较好，荣获三级厨师

证、三等功等荣誉。1989年从部队转业到*******工作，从事机关食堂烹调工作。

一直以来在工作上对自己严要求，高标准，经过理论及操作考核，在1992年获得

初级中式烹调师，1996年获得中级中式烹调师，201*年获得高级中式烹调师，以

高度负责的态度，在平凡的工作岗位上，实现着自己的人生价值，得到同事和领导

的肯定。回顾过去，工作总结如下：

一、政治思想上

作为一名老党员，在党组织的培养和锤炼下，在思想和工作上日趋成熟，在思

想上始终做到严格要求自己，时刻不忘“与时俱进，开拓创新”的时代责任，立足

本职工作始终深入学习、贯彻“三个代表”重要思想，使自己的马克思主义理论水

平、思想政治觉悟得到进一步提高。能够认真领会党的“十七大”精神，并以此作

为自己的行动指南，通过深入系统地学习中国共产党的发展历史、党的章程及在新

的历史条件下党的基本任务、目标，在心中进一步明确我们的党是中国工人阶级的

先锋队，同时也是中国人民和中华民族的先锋队，是中国特色社会主义事业的领导

核心。始终坚信党员是一面旗帜，哪里有艰险,哪里就有共产党员。党员是为人民

服务的，不是贪图享乐的，充分体现了党员的先锋模范作用。要扎扎实实地为群众

办好事，办实事，能常走到群众中去，了解群众之所想，急群众之所急。能够坚持

以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己是工人，我从不

认为自己低人一等，总是以自己的实际行动做好自己的本职工作。

通过学习，更加深了对“三个代表”重要思想的理解和认识。“三个代表”重

要思想始终代表先进生产力的发展方向、代表先进文化的前进方向、代表中国最广

大人民的根本利益，是总结我们党八十多年历史经验得出的一个重要结论，是我们

党的立党之本、执政之基、力量之源。“三个代表”不是三个方面的简单相加，而

是一个有机的统一整体，发展先进生产力，促进经济增长，是发展先进文化、实现

人民根本利益的物质前提和基础；发展先进文化，是发展生产力和实现人民利益的

灵魂；代表和实现最广大人民的根本利益，是发展生产力和先进文化的根本目的，

是共产党人全部工作和实践活动的出发点和归宿。不但要认真学习“三个代表”重

要思想，更要在实际工作中践行“三个代表”。

二、专业工作上

1989年转业到*****后担任食堂烹调工作一直到1994年。自入行以来，坚持

高标准严格要求自己，始终脚踏实地，勤勤恳恳，表现出了强烈的事业心和高度的

工作责任感。在机关食堂工作的5年间，首先保证干部职工饮水、用餐从不失职失

误，并在技术上不断提高自己的烹饪技术，能够熟练运用煎、炒、烹、炸、烟、

爆、偏、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹调原料、辅料、调料进

行加工，在实践中我不断探索，根据南方地区的饮食爱好，配制有多套特色的菜

谱，让干部职工吃上香甜可口的饭菜，吃的满意，放心。

其次，严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把握好食

品加工的各个环节。对食堂内卫生进行不定期检查，确保食品卫生安全，防止“病

从口入”，防止食品污染和有害物质对干部职工的危害，保障干部职工的身体健

康。成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药

品隔离；食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、

定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗

澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，

无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格

保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。确保了无一例食品卫生投诉和食

物中毒事件发生，做好了干部职工的后勤保障工作。最后，在食堂管理上狠抓了几

个环节。一是把好食堂原料进货关，不怕麻烦，进市场，货比多家，选购各种营养

丰富的食品原料，物美价廉，在保证菜肴质量的情况下让干部职工吃得好，花钱

少。二是当好食堂食品保管员。保证食品及原料不腐烂，不变质，不浪费，节省食

堂开支，近五年来，为单位节省了不少的开资。由于食堂工作有特色，保证了局机

关工作的正常运转，在1989年至1994年度考核评比中，多次被评为先进工作