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居家养老服务机构助餐服务规范

1范围

本文件规定了居家养老服务机构助餐服务的基本要求、餐食要求、服务要求、管理要求、投诉处理、服务评价与改进。

本文件适用于南昌市范围内的居家养老服务机构提供的助餐服务。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂食用标准

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB14930.1洗涤剂

GB14930.2消毒剂

GB/T17242投诉处理指南

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T35796养老机构服务质量基本规范

GB50763无障碍设计规范

MZ/T133养老机构满意度测评

SB/T10944居家养老服务规范

DB3601/T2居家养老服务设施建设规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

居家养老服务机构

具有合法的经营资质，专业从事居家养老服务的组织。

[来源：SB/T10944，3.5]

3.2

助餐服务

居家养老服务机构为老年人提供餐食的活动。

4基本要求

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4.1服务机构

4.1.1应取得食品经营许可证，采取和第三方供应商合作供应餐食的，第三方供应商应取得食品经营许可证的。

4.1.2应有满足服务需要的场所、设施设备、食品安全管理人员和服务人员。

4.2场所和环境要求

4.2.1服务设施内应设置用餐区、备餐区，直接加工餐的还应设餐食加工区。场所和环境应符合食品卫生、消防安全、环保，并符合GB31654的规定。

4.2.2用餐区应清洁卫生、地面干燥、防滑、无油污，无安全隐患，满足适老化要求。

4.2.3备餐区和餐食加工区应干净、卫生、整洁。

4.3设施设备及用品

4.3.1用餐区、备餐区、餐食加工区配备的设施设备应符合DB3601/T2的规定；采取统一送餐的还应配备送餐车、食品容器（餐盒）、收纳箱等设备和用品。

4.3.2设施设备应整洁、卫生，便于操作、清洁、维护。餐具、食品容器（餐盒）应无毒、无害，符合国家食品安全相关法规及标准的要求，食品容器（餐盒）和收纳箱应密封性好，干净整洁。

4.3.3消毒餐具应符合GB14934的规定；食品接触材料应符合GB4806.1、GB4806.9的规定；洗涤剂应符合GB14930.1的规定；消毒剂应符合GB14930.2的规定。

4.4人员要求

4.4.1服务人员应身体健康、无传染性疾病，每年体检并取得食品健康证。

4.4.2服务人员应经过食品安全知识培训，从事协助用餐的服务人员应经过专业知识技能培训，食品安全管理人员应经过食品安全管理人员培训。

4.4.3营养师的应具备营养师职业资质；驾驶机动车的送餐人员应取得相应等级的机动车驾驶证。

4.4.4服务人员应有良好的个人卫生习惯，穿着干净、整洁，不留指甲，工作时应穿工作服、戴工作帽、带卫生手套和口罩。男性不应染发和蓄发以及蓄胡须，女性不涂指甲油，食品加工人员不化妆。

5餐食要求

5.1原料要求

食品原料应新鲜、干净、无腐烂变质，肉类应检疫合格；使用的大米、面粉、食用油、食品添加剂应包装完好无污染，取得食品生产许可证，有食品标识，并在保质期内；水质应符合GB5749的规定。

5.2饭菜要求

5.2.1应符合老年人的饮食习惯，营养均衡，荤素搭配，干稀和粗细搭配，偏酥软，份量合适。宜少油、限盐，少用或不用过于辛辣的调味品。

5.2.2宜选择用不同菜式、不同品种、颜色和风味搭配餐食，以增进老年人食欲。

5.3制作要求

5.3.1食品原料清洗和其它设施设备清洗消毒分开，蔬菜、谷类等应流水清洗干净，做到无泥污、无

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沙粒残留。

5.3.2制作前应检查食品原料是否新鲜，有无腐烂变质，是否有异味、变色现象。

5.3.3制作时应将食品烧熟煮透，不应使用超过保质期的原料，不应违规使用食品添加剂，食品添加剂的使用应遵守GB2760的要求。

5.3.4制作的成品应加盖防尘、防蝇罩，成品到食用间隔较长（超过2小时）