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谷物加工工艺的过程控制与质量保障考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对谷物加工工艺过程控制与质量保障相关知识的掌握程度，包括工艺流程、设备操作、质量控制方法及标准等方面，以检验考生在实际工作中的应用能力和理论水平。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工的第一步通常是什么？（）

A.精磨

B.清理

C.粉碎

D.烘干

2.下列哪种设备用于谷物清理过程中的去石？（）

A.风选机

B.筛选机

C.螺旋分离器

D.磁选机

3.谷物水分过高时，通常采用什么方法降低水分？（）

A.加热干燥

B.冷却干燥

C.风干

D.晒干

4.谷物加工中的“破碎”工艺主要是为了什么？（）

A.提高出粉率

B.增加营养价值

C.方便储存

D.美观包装

5.谷物加工过程中，通常使用哪种方法进行温度控制？（）

A.热风循环

B.水冷循环

C.保温层

D.真空冷却

6.下列哪种谷物加工产品属于全谷物产品？（）

A.精制大米

B.高筋面粉

C.燕麦片

D.豆沙面包

7.谷物加工过程中，如何防止谷物受到污染？（）

A.定期消毒设备

B.使用密封容器

C.控制车间温度和湿度

D.以上都是

8.谷物加工中，谷物色泽的保持通常通过什么方法？（）

A.避免过度加热

B.使用抗氧化剂

C.低温加工

D.以上都是

9.谷物加工过程中，如何控制谷物粉的细度？（）

A.调整粉碎机转速

B.更换筛网

C.控制进料速度

D.以上都是

10.下列哪种谷物加工设备属于连续式设备？（）

A.轧粉机

B.谷物清理机

C.谷物粉碎机

D.谷物筛选机

11.谷物加工过程中，如何防止谷物霉变？（）

A.控制储存温度和湿度

B.定期通风换气

C.使用防霉剂

D.以上都是

12.下列哪种谷物加工工艺属于物理加工？（）

A.烘干

B.淀粉提取

C.蛋白质分离

D.脂肪分离

13.谷物加工中，如何检测谷物的水分含量？（）

A.使用水分测定仪

B.通过手感判断

C.观察颜色变化

D.以上都是

14.谷物加工过程中，如何提高谷物的出粉率？（）

A.选择优质原料

B.优化工艺参数

C.使用高效设备

D.以上都是

15.下列哪种谷物加工设备属于间歇式设备？（）

A.轧粉机

B.谷物清理机

C.谷物粉碎机

D.谷物筛选机

16.谷物加工过程中，如何保证谷物的卫生？（）

A.设备定期消毒

B.操作人员穿戴清洁工作服

C.保持车间清洁

D.以上都是

17.下列哪种谷物加工工艺属于化学加工？（）

A.烘干

B.淀粉提取

C.蛋白质分离

D.脂肪分离

18.谷物加工中，如何控制谷物的温度？（）

A.使用冷却水

B.调整加热器功率

C.使用保温材料

D.以上都是

19.谷物加工过程中，如何检测谷物的蛋白质含量？（）

A.使用凯氏定氮法

B.通过显微镜观察

C.观察颜色变化

D.以上都是

20.下列哪种谷物加工设备属于连续式设备？（）

A.轧粉机

B.谷物清理机

C.谷物粉碎机

D.谷物筛选机

21.谷物加工中，如何防止谷物氧化？（）

A.避免长时间暴露在空气中

B.使用抗氧化剂

C.低温储存

D.以上都是

22.下列哪种谷物加工工艺属于物理加工？（）

A.烘干

B.淀粉提取

C.蛋白质分离

D.脂肪分离

23.谷物加工过程中，如何检测谷物的脂肪含量？（）

A.使用索氏抽提法

B.通过显微镜观察

C.观察颜色变化

D.以上都是

24.谷物加工中，如何提高谷物的出粉率？（）

A.选择优质原料

B.优化工艺参数

C.使用高效设备

D.以上都是

25.下列哪种谷物加工设备属于间歇式设备？（）

A.轧粉机

B.谷物清理机

C.谷物粉碎机

D.谷物筛选机

26.谷物加工过程中，如何保证谷物的卫生？（）

A.设备定期消毒

B.操作人员穿戴清洁工作服

C.保持车间清洁

D.以上都是

27.下列哪种谷物加工工艺属于化学加工？（）

A.烘干

B.淀粉提取

C.蛋白质分离

D.脂肪分离

28.谷物加工中，如何控制谷物的温度？（）

A.使用冷却水

B.调整加热器功率

C.使用保温材料

D.以上都是

29.谷物加工过程中，如何检测谷物的蛋白质含量？（）

A.使用凯氏定氮法

B.通过显微镜观察