硫杂环香料的研究进展_刘红霞 .pdfVIP

中国调味品

第7期No.7

CHINACONDIMENT

2008年7月July.2008

刘红霞

(黄石理工学院环境科学与工程学院,湖北黄石435003)

摘要:硫杂环化合物是一类新型香料,具有浓郁的特征香味和良好的生物活性,逐渐被广泛应

用到食品、化妆品、建筑材料、医药制品等领域,文章主要从分子组成、香味特征、存在形式探讨

了几种典型的硫杂环类香料,并对其研究现状作了分析。

关键词:硫杂环化合物;香料;香味特征

中图分类号:TS26413文献标识码:B文章编号:1000-9973(2008)07-0020-04

Reviewofsulfur-containingheterocyclicperfumes

LIUHong-xia

(SchoolofEnvironmentScienceandEngineering,HuangshiInstituteof

Technology,Huangshi435003,China)

Abstract:Sulfur-containingheterocycliccompoundisanoveltypeofperfumewhichhas

strongspecificflavorandperfectbioactivity.Theoverallapplicationinthefoodindustry,

cosmeticproducts,buildingmateriallandmedicalmaterialsisprogressivelyprevailed.Re-

searchonsometypicalsulfur-containingheterocyclicperfumesisreviewedincludingmolecule

composition,flavorcharacteristic,existformalityandtherecentdevelopment.

Keywords:sulfur-containingheterocycliccompound;perfume;flavorcharacteristic

近几十年来,有大量文献报道了硫杂环化合杂环化合物按成环原子数目进行分类介绍,从分

物香料,已成为香料界研究领域的一个热点,备受子组成、存在形式、香味特征以及研究现状讨论,

广大香料工作者的关注[1]。硫杂环化合物是一类以期为进一步深入开展硫杂环香料的研究奠定基

新型的含硫香料,具有香味强烈、阈值低、用量少、础。

有效改进和增强香味等特点;同时还具有良好的1硫杂环戊烷类

生物活性,是许多动植物体的主要香成分或具有

抗菌活性的主要成分。主要有三种形式,即:一硫杂环戊烷、二硫杂

硫杂环化合物在自然界存在极不普遍,大多环戊烷及三硫杂环戊烷。

数存在于香菇、熟牛肉、豆类植物,加利福尼亚的1.1一硫杂环戊烷

红色海藻及一些热球菌属的细菌等微生物中,而大多是肉类香味的含巯基噻吩衍生物,在香味

且提取过程复杂、产品收率极低。再者硫杂环化形成过程中起着不可