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白酒酒曲的配方和制作方法

白酒酒曲的配方和制作方法

白酒酒曲是白酒的重要原料之一，它是通过发酵和蒸馏等工艺制成的。

下面将详细介绍白酒酒曲的配方和制作方法。

一、配方

1.主要原料

白酒酒曲的主要原料为大米、小麦、玉米等谷物，这些谷物必须经过

糠壳去除、清洗、浸泡等处理后才能使用。

2.辅助原料

辅助原料包括豆类、花生、糯米等，这些原料可以增加发酵速度和改

善口感。

3.微生物

微生物是制作白酒酒曲必不可少的元素，其中包括多种菌种如曲霉菌、

乳杆菌等。这些微生物可以促进淀粉转化为糖，并产生氨基酸和其他

有机化合物。

二、制作方法

1.浸泡谷物

首先将大米、小麦等谷物进行清洗后，放入清水中浸泡。一般来说，

浸泡时间约为12小时左右，以保证谷物充分吸水。

2.蒸煮谷物

将浸泡好的谷物放入蒸锅中，加水后进行蒸煮。蒸煮时间根据不同的

谷物而异，一般为1-2小时左右。

3.晾凉

将蒸好的谷物晾凉，然后将其放入发酵桶中。

4.添加酵母

在发酵桶中添加曲霉菌等酵母，然后进行搅拌均匀。一般来说，每

100公斤谷物需要添加3-5公斤的酵母。

5.发酵

将发酵桶密封并放置在适宜的温度下进行发酵。一般来说，温度应该

控制在25-30℃之间，并保持湿度适宜。

6.晾干

当发酵完成后，将其晾干并筛选出杂质和不良品。然后再次进行晾干

和筛选等步骤直到符合要求为止。

7.包装储存

最后将白酒酒曲按照规定比例进行包装，并储存在阴凉、干燥处。白

酒生产时再根据需要使用即可。

以上就是白酒酒曲的配方和制作方法，希望能够对大家有所帮助。