DB15T791-2014 内蒙古地方菜 牛肉土豆条.pdfVIP

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备案号：45243-2015DB15

之~

内

蒙古

自区地方标准

J同

DB15/T791一－2014

内蒙古地方菜牛肉土豆条

2015-01-15发布

2015一04-15实施

发布

内蒙古自治区质量技术监督局

0815/T791一－2014

目lj~

本标准依据GB/T1.1-2009给出的制则起草。

本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。

本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。

本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古乌海rh问益

轩饭店。

本标准主要起草人：贾双文、姚继红、李彦妮、张欣、李佳。

本标准于2015年1月首次发布。

I

0815/T791-2014

内蒙古地方菜牛肉土豆条

范围

本标准规定了牛肉土豆条的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装捅、质量要求、营

养指标、最佳食用方式等。

本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴牛肉土豆条，常见于内蒙古西部地区。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB317白砂糖

GB1445绵白糖

GB2707鲜（冻）商肉卫生标准

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中仰、铀的测定

GB5461食用盐

GB/T8884马铃薯淀粉

GB/T8967谷氨酸铀（味精〉

GB/T17756色拉油通用技术条件

GB18186酿造酱油

GB/T30382辣椒（整的或粉状）

GB/T30391花椒

LS/T3106马铃薯（土豆、洋芋）

NY!T744绿色食品葱蒜类蔬菜

NY/T1193姜

SB/T10416调昧料酒

DB15/T603蒙餐葱烧蹄筋

DB15/T614蒙餐滑炒驼峰丝

DB15/T624蒙餐串炸牛宝

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

炒

1

0815/T791-2014

将经过加工的小型易熟的原料上浆或不上浆放入有少量底油的锅中煽炒或滑油断生后，加入调味品

并不断翻动加热，勾荧或不勾荧成菜的一种烹调方法。

[DB15/T614-2013，定义3.2]

3.2