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学校餐具消毒安全操作规程

一、收集与清理

1.用餐结束后，食堂工作人员及时将餐具分类收集并清除餐具表面的食物残渣，然后把餐具放入指定的清洗篮中。

二、清洗

1.初次清洗：使用自来水对餐具进行初步冲洗，去除餐具上大部分附着的油污和杂质。

2.加入洗涤剂清洗：将餐具浸泡在含有适量餐具专用洗涤剂的温水中，用软质清洁布或刷子仔细擦拭餐具内外表面、餐具的边缘、角落等，确保无油污、食物残留。

3.冲净洗涤剂：用流动的自来水将餐具上的泡沫和洗涤剂彻底冲洗干净，确保无洗涤剂残留。冲洗后的餐具应无滑腻感。可通过使用PH试纸检测水的酸碱度来验证是否冲洗干净。?

三、消毒

1.煮沸消毒：将洗净的餐具完全浸没在足量的沸水中，持续煮沸15-30分钟。在此过程中，应确保水始终处于沸腾状态，且餐具之间不相互重叠，保证受热均匀。

2.蒸汽消毒：将清洗后的餐具放入蒸汽消毒柜中，按照消毒柜的操作说明设定消毒时间和温度。一般来说，温度应保持在100℃以上，消毒时间不少于15分钟。消毒过程中要关闭消毒柜柜门，防止蒸汽泄漏影响消毒效果。

3.化学消毒：选用符合国家标准的餐具消毒剂，按照规定的浓度和方法进行配制。将洗净的餐具浸泡在消毒剂溶液中，浸泡时间根据消毒剂的种类和浓度确定，一般为5-10分钟。消毒后，必须用流动清水将餐具上的消毒剂残留冲洗干净，避免残留