济南版生物八年级下册 7.1.2 食品保存课件.pptx

第七单元生物技术

第一章生活中的生物技术

第二节食品保存;食品腐败的主要原因;探究食品腐败的原因;操作方案：;2.将3只三角烧瓶放入盛水的消毒锅里隔水加热，

使消毒锅里的水沸腾5分钟。取出三角瓶，冷却。;得出结论：;因为甲瓶中的豆浆与空气中的微生物接触，瓶中微生物大量生长、繁殖，导致豆浆腐败变质。乙瓶中的豆浆加入了5%的山梨酸钾溶液，抑制微生物繁殖，所以不容易变质。丙瓶豆浆用脱脂棉塞紧瓶口煮沸后，没有与空气中的微生物接触，所以最不容易变质。;;防止食物腐败变质的措施;低温冷藏、冷冻;果脯保存方法：渗透保存法

原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。;咸鱼;真空包装

（把氧气抽掉，使微生物失去生存环境）;腊肉;罐藏

（封盖前高温灭菌、封盖后没有微生物进入）;牛奶;1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。

2.超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。

;防腐剂

为防止食品腐败，往往添加某些化学物质来抑制微生物的繁殖，以延长食品的保存期限，这些化学物质称为防腐剂。理想的防腐剂应具有以下特征：对所有能使食品变质的微生物均有明显的抑制作用，本身无毒或毒性极微，无味，无色，无刺激性，易使用，具水溶性、耐热性，不易受酸碱度变化的影响。常用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等。;食品保存的原理就是针对引起腐败变质的各种因素，采取相应的方法，防止微生物污染、杀死微生物或抑制其在食品中的生长繁殖，从而延长食品的保质期。;当堂练习;3.在食品的保鲜方法中，可能对人体产生危害的是（）

A.利用溶菌酶保鲜鱼虾B.添加防腐剂

C.真空包装D.冷冻保存;6.食品保存的重要问题是防腐。下列防腐方法中不可取的是（）

A.腌制B.脱水法C.泡在水里D.真空包装;谢谢观看