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抗氧化剂

摘要：一些能够抑制或者延缓高聚物和其他有机化合物在空气中热氧化的

有机化合物。例如，食品容易氧化变质，可以加入少量抗氧剂以延长它们

的储存时间。塑料、合成纤维和橡胶等高分子材料容易发生热氧降解反应，

加入抗氧剂可以保持高分子材料的优良性能，延长使用寿命。抗氧剂比表

面积研究是非常重要的，抗氧剂的比表面积检测数据只有采用BET方法检测

出来的结果才是真实可靠的，国内目前有很多仪器只能做直接对比法的检

测，现在国内也被淘汰了。抗氧化剂是防止或延缓食品被氧化，能提高食品的

稳定性和延长贮存期的物质。

关键词：概念分类机理现状应用前景

1、抗氧剂的概念

多数弱还原剂都是抗氧化剂，只是根据不同的工业用途选取合适的。

有较高化学、物理稳定性的，或是低毒性的弱还原剂，都可以巧妙的运用

于配方中作为抗氧化剂。能消除自由基的抗氧剂有芳香胺和受阻酚等化合

物及其衍生物，称为主抗氧剂；能分解氢过氧化物的抗氧剂有含磷和含硫

的有机化合物，称为辅助抗氧剂。如：食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品

氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。氧化不仅会使食

品中的油脂变质，而且还会使食品退色、变色和破坏维生素等，从而降低

食品的感官质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒.

2、抗氧化剂的分类

抗氧化剂按来源分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂两类。

芳香胺类抗氧剂

又称为橡胶防老剂，是生产数量最多的一类，主要用在橡胶制品中，这类抗

氧剂价格低廉，抗氧效果显著，但由于使制品变色，限制了它们在浅色和白色制

品方面的应用。重要的芳香胺类抗氧剂有：二苯胺、对苯二胺和二氢喹啉等化合

物及其衍生物或聚合物，可用在天然橡胶、丁苯橡胶、氯丁橡胶和异戊橡胶等

制品中。

受阻酚类抗氧剂

受阻酚类抗氧剂是一些具有空间阻碍的酚类化合物，它们的抗热氧化效果显

著,不会污染制品,发展很快。这类抗氧剂的品种很多,重要的产品有：2，6-三级

丁基-4-甲基苯酚、双（3，5-三级丁基-4-羟基苯基）硫醚、四〔β-(3，5-三级

丁基-4-羟基苯基)丙酸〕季戊四醇酯等。这类抗氧剂主要用在塑料、合成纤维、

乳胶、石油制品、食品、药物和化妆品中。

辅助抗氧剂

如：硫代二丙酸双酯，常与受阻酚类抗氧剂并用，效果显著，主要产品有：

双十二碳醇酯、双十四碳醇酯和双十八碳醇酯。亚磷酸酯也是辅助抗氧剂，主

要产品有：三辛酯、三癸酯、三（十二碳醇）酯和三(十六碳醇)酯等。

油溶性抗氧化剂

常用的有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)和没食子酸丙

酯(PG)等人工合成的油溶性抗氧化剂；混合生育酚浓缩物及愈创树脂等天

然的油溶性抗氧化剂。

水溶性抗氧化剂

抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐等人工合成品，从米糠、麸

皮中提制的天然品植酸即肌醇六磷酸。

3、抗氧化剂的作用机理

在自由基链式反应的不同时期，可以采用具有不同作用机理的抗氧化剂来中

断链式反应的进行。向失去氢自由基的油脂本体自由基供氢以中断反应，或将所

生成的油脂过氧化物分解为稳定的物质，都可以达到延长富脂食品保存期的目

的。对于氧化酶的酶促反应所引起食品的褐变，则通过添加还原性的抗氧化剂（如

抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐、抗坏血酸硬脂酸钠盐以及若干天然物

等）来抑制。此类抗氧化剂可以消耗食品物系中的氧和抑制酶的活性，达到延长

食品保存期的目的。还原性抗氧化剂为水溶性物质，因而可用于肉、水产品加工、

啤酒、果蔬罐头等生产中。此类物质不仅可以防止食品因氧化造成的色变及质量

方面的下降，并能阻止罐头容器壁镀锡铁板的腐蚀等。由于不同抗氧化剂可以分

别在不同阶段中止油脂氧化的连锁反应，所以两种或两种以上的抗氧化剂混合使

用，往往比单一使用效果更为显著，这种现象称之为“协同效应”。

4、抗氧化剂的使用

4.1食品抗氧化剂的使用时机

抗氧化剂只能阻碍、延缓食品的氧化，一般应当在食品保持新鲜状态和未发

生氧化变质之前使用；反之，在食品已经发生氧化变质后再使用，则不能改变已

经变坏的后果。因此，必须注意掌握在食品发生氧化前使用，这一点对油脂尤其

重要。

4.2抗氧化剂与增效剂复配使用

增效剂是配合抗氧化剂一起使用、能增强抗氧化剂作用效果的物质。例如，

为防止油脂食品发生油脂氧化酸败，在使用抗氧化剂的同时，并用某些酸性物质，

如柠檬酸、磷酸、抗坏血酸