一种浓香型窖池的制作方法 .pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利说明书

(10)申请公布号CN109593620A

(43)申请公布日2019.04.09

(21)申请号CN201811639729.8

(22)申请日2018.12.29

(71)申请人福建东平高粱酿造有限公司

地址353600福建省南平市东平镇工业园区

(72)发明人许木青张步瑞

(74)专利代理机构福州市博深专利事务所(普通合伙)

代理人林志峥

(51)Int.CI

权利要求说明书说明书幅图

(54)发明名称

一种浓香型窖池的制作方法

(57)摘要

本发明公开了一种浓香型窖池的制

作方法，属于酿酒技术领域，该制作方法

通过在黄土种加入豆饼粉、酒糟和秸秆后

制得得到底泥，再使用底泥建造深度为

1.5‑2m、长宽比为2.2:1、底面厚为

40‑55cm的窖池；然后在窖池内壁上涂抹

包含基土38‑42重量份、黄土18‑22重量

份、大曲2‑5重量份、烂果蔬1‑3重量

份、白酒2‑5重量份、窖泥菌25‑32重量

份、酵母菌0.3‑0.7重量份和石灰0.2‑0.5

重量份的窖泥，制得浓香型窖池。本发明

提供的浓香型窖池的制作方法制作窖池的

速度快，且制得的窖池耐用，易于窖泥附

着，适合浓香型白酒的发酵，窖池中发酵

菌种丰富，利于酒香的产生。

法律状态

法律状态公告日法律状态信息法律状态

发明专利申请公布后的驳回

IPC(主分类):C12G3/02专利申发明专利申请公布后

2023-02-28

请号:2018116397298申请公布的驳回

日

权利要求说明书

1.一种浓香型窖池的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:

(1)将黄土加水湿润后,加入豆饼粉、酒糟和秸秆后、搅拌均匀,得到底泥,所述豆饼粉

的添加量为黄土总重量的0.08-0.15%,所述酒糟的添加量为黄土总重量的0.4-0.65%,

所述秸秆的添加量为黄土总重量的0.13-0.26%;

(2)使用底泥建造窖池,所述窖池的深度为1.5-2m,长宽比为2.2:1,窖池底面厚为40-

55cm,所述窖池侧壁为上窄下宽的梯形;

(3)将窖泥涂抹于窖池的底面和内侧壁上,窖池的内侧壁上涂抹窖泥的厚度为8-10cm,

窖池的底面涂抹窖泥的厚度为10-15cm;

(4)在窖泥表面涂抹酒尾,再于窖池内撒入大曲粉,得到浓香型窖池;

其中,所述窖泥包括基土38-42重量份、黄土18-22重量份、大曲2-5重量份、烂果

蔬1-3重量份、白酒2-5重量份、窖泥菌25-32重量份、酵母菌0.3-0.7重量份和石

灰0.2-0.5重量份。

2.根据权利要求1所述的浓香型窖池的制作方法,其特征在于,所述窖池的深度为

1.6-1.8m,窖池底面厚为50cm,所述窖池侧壁的底部的宽度为44-53cm,窖池侧壁的顶

部的宽度为25-35cm。

3.根据权利要求1所述的浓香型窖池的制作方法,其特征在于,所述步骤(3)和步骤(4)

之间还包括步骤:将竹钉钉入窖池的内侧壁上,所述竹钉钉入侧壁的长度与裸露的长

度比为2:1。

4.根据权利要求1所述的浓香型窖池的制作方法,其特征在于,所述步骤(4)中所述窖

泥的制作方法为:将基土和黄土混合均匀,再加入大曲、烂果蔬、白酒、窖泥、酵母

菌、石灰和水,搅拌均匀得到生料;再将生料堆成圆型并在中间开中心孔,得到生料堆,

在生料堆的开孔中加入水,然后进行厌氧发酵直到生料含水量为15-25%,得到窖泥。

5.根据权利要求4所述的浓香型窖池的制作方法,其特征在于,所述厌氧发酵中每2-

3d