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营养与食品卫生习题

一、单选题（共83题，每题1分，共83分）

1.柑橘类水果中含量丰富的是

A、芥子油苷

B、烯丙基硫化物

C、白藜芦醇

D、槲皮素

E、β-胡萝卜素

正确答案：E

2.我国判断肥胖的标准是BMI值大于或等于

A、18.5

B、24

C、25

D、28

E、30

正确答案：D

3.某营养素长期超过（）摄入会导致毒副作用

A、RDA

B、AI

C、UL

D、EAR

E、RNI

正确答案：C

4.下列关于蛋白质食物来源描述正确的是

A、肉类不能提供充分的蛋白质

B、蔬菜水果中含有优质蛋白质

C、蔬菜所含的蛋白质极多

D、植物性食物蛋白质的营养价值较低

E、大豆不是含蛋白质丰富的食物

正确答案：D

5.苦杏仁中含有的有毒成分是

A、苯酚

B、类秋水仙碱

C、龙葵素

D、植物血凝素

E、氰苷

正确答案：E

6.巴氏消毒法多用于下列哪种食品

A、鲜奶

B、食用油

C、罐头

D、肉类

E、鱼类

正确答案：A

7.油脂酸败的早期指标是

A、丙二醛

B、皂化价

C、碘值

D、组胺

E、过氧化值

正确答案：E

8.葡萄糖属于

A、双糖

B、多糖

C、低聚糖

D、寡糖

E、单糖

正确答案：E

9.关于蔬菜中的维生素含量的描述正确的是

A、根茎部含量较叶部高，嫩叶比枯老叶高，深色菜叶比浅色菜叶高

B、根茎部含量较叶部高，嫩叶比枯老叶高，浅色菜叶比深色菜叶高

C、叶部含量较根茎部高，枯老叶比嫩叶高，深色菜叶比浅色菜叶高

D、叶部含量较根茎部高，嫩叶比枯老叶高，浅色菜叶比深色菜叶高

E、叶部含量较根茎部高，嫩叶比枯老叶高，深色菜叶比浅色菜叶高

正确答案：E

10.关于食物热效应的描述不正确的是

A、食物碳水化合物消化、吸收转变为机体糖原或脂肪时，消耗的能量最多

B、摄食量越多，能量消耗也越多

C、进食快者比进食慢者食物热效应高

D、食物热效应的高低与食物营养成分、进食量和进食频率有关

E、食物脂肪经消化、吸收后转变为体脂肪时，消耗的能量最少

正确答案：A

11.治疗肝肾损害型毒蕈中毒应用

A、小剂量亚甲蓝

B、氯磷定

C、二巯基丙磺酸钠

D、阿托品

E、亚硝酸钠和硫代硫酸钠

正确答案：C

12.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是

A、精制米面

B、水果蔬菜

C、蛋类

D、肉类

E、奶制品

正确答案：B

13.食物中毒发病特点不包括

A、发病潜伏期短，呈暴发性

B、发病与食物摄入相关

C、中毒患者临床表现相似

D、均表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状

E、中毒者不具有传染性

正确答案：D

14.皮蛋由于碱的作用使（）完全破坏

A、维生素A

B、B族维生素

C、维生素C

D、维生素E

E、维生素K

正确答案：B

15.优质蛋白的最好来源是

A、粮谷类

B、薯类

C、大豆类及其制品

D、新鲜的蔬菜、水果

E、奶及奶制品

正确答案：C

16.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛，最可能缺乏的是

A、维生素B1

B、核黄素

C、尼克酸

D、维生素A

E、维生素C

正确答案：B

17.蛋白质生物学价值是表示

A、蛋白质在体内的消化率

B、蛋白质被机体消化酶分解的程度

C、摄入蛋白质增加体重的克数

D、蛋白质在体内的吸收量

E、蛋白质吸收后在体内被利用的程度

正确答案：E

18.进食霉变甘蔗引起食物中毒常见的病原是

A、孢霉菌

B、副溶血弧菌

C、葡萄球菌

D、沙门菌

E、链球菌

正确答案：A

19.一般来说，除了一些耐渗透压微生物，微生物（细菌、真菌、酵母）生长所需的水分活度Aw需要

A、＞0.7

B、＞0.8

C、＜0.8

D、＜0.7

E、＜0.6

正确答案：B

20.谷类脂肪含量普遍较低，主要集中在

A、胚乳和胚芽

B、糊粉层和胚芽

C、谷皮和糊粉层

D、谷皮和胚芽

E、糊粉层和胚乳

正确答案：B

21.食源性疾病不包括下列哪种发病机制

A、食源性病毒感染

B、食源性致癌

C、食源性化学性中毒

D、食源性中毒

E、食源性寄生虫感染

正确答案：B

22.标志着现代营养学开端的事件是

A、法国“化学革命”

B、公共营养的兴起

C、维生素的发现

D、美国营养学会成立

E、分子营养学的兴起

正确答案：A

23.真菌及其毒素污染粮豆类食物的最适宜环境条件是

A、温度增加、湿度降低

B、温度增加、湿度不变

C、温度降低、湿度增加

D、温度、湿度都增加

E、温度、湿度都降低

正确答案：D

24.乳糖不耐受症指的是

A、有人缺乏乳糖酶，不能利用乳糖，从而发生腹泻

B、奶中乳糖可促进胃肠蠕动

C、乳糖可促进乳酸杆菌繁殖，引起腹泻

D、乳糖抑制消化腺的分泌，抑制乳糖吸收

E、乳糖可抑制胃酸分泌，从而抑制乳糖吸收

正确答案：A

25.20世纪50年代初，在日本九州岛南部熊本县的一个叫水俣镇的地方，出现