QLMX 0001 S-2015 云南绿美宣食品有限责任公司 辣椒酱.docxVIP

ID2795

Q/LMX

云南省食品安全企业标准

Q/LMX0001S—2015

辣椒酱

2015-04-24发布2015-05-05实施云南绿美宣食品有限责任公司发布

Q/LMX0001S—2015

前言

我公司生产的辣椒酱是以新鲜辣椒为原料，经挑选、清洗、煽炒或不煽炒、剁(粉)碎、腌制、油渍或不油渍、包装等生产工艺制成。根据《中华人民共和国标准化法》和《中华人民共和国食品安全法》的规定，特制定本标准，作为企业组织生产、检验、贸易、仲裁的依据。

本标准的安全性指标按照GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》和GB2714-2003《酱腌菜卫生标准》和GB/T20293-2008《油辣椒》制定，其余指标根据《酱腌菜生产许可证审查细则(2006版)》及产品实际制定。

本标准由云南绿美宣食品有限责任公司提出并起草。本标准主要起草人：何晓云、黄德青、何群。

Q/LMX0001S—2015

辣椒酱

1范围

本标准规定了辣椒酱的产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于以新鲜辣椒为原料，经挑选、清洗、煽炒或不煽炒、剁(粉)碎、腌制、油渍或不油渍、包装等生产工艺制成的辣椒酱。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡引A文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，真最新版本(包括所有的修改单)通用于本文件。

GB/T191包装储运图示林志GB2716食用植物油卫标准

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T5009.11食品中愿砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的定GB/T5009.40酱卫生标准的分析方法

GB/T5009.56糕点卫生麻准的分析方法GB5461食用盐

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠(味精)

GB/T12457食品中氯化钠的测是方法GB13104食品安全国家标准食糖

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB18186酿造酱油

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

JJF1070定量包装商品净含量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)《定量包装商品计量监督管理办法》

3产品分类

产品按其生产工艺和形态的不同分为：油渍类、非油渍类。

4技术要求

Q/LMX0001S—2015

4.1原辅料要求

4.1.1辣椒：应新鲜、无虫蛀、无污染，并符合相应的食品安全标准及有关规定。

4.1.2食用植物油：应符合GB2716的规定。

4.1.3酱油：应符合GB18186的规定。

4.1.4食用盐：应符合GB5461的规定。

4.1.5味精：应符合GB/T8967的规定。

4.1.6食糖：应符合GB13104的规定

4.1.7大蒜：应无霉变、无腐烂，并符合相应的食品安全标准及有关规定。

4.1.8其他原辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。

4.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

检验方法

渍类

非油渍类

取样品100g放入白瓷

盘内，置于自然光线明亮处，目视、鼻嗅、口尝。

色泽及形态

油润光泽，俱有原辅料混合力工后应有的色泽和形态

具有原铺料混合加工后有的色泽和形态

气味、滋味

具有该产品特有的气味局滋味，无异味

杂质

无肉眼可见外来杂质

4.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

油溃类油汁类

过氧化值(以脂肪计),%≤

025

GB/T5009.56

总酸(以乳酸计),g/100g≤

5.0

GB/T5009.40

氨基酸态氮(以N计),g/100g

0

GB/T8967

水分，g/100g≤