DB3206T-如皋蟹黄包传统制作技艺.pdfVIP

ICS67．060

CCSX11

3206

南通市地方标准

DB3206/TXXXX—XXXX

如皋蟹黄包传统制作技艺

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

南通市市场监督管理局发布

DB3206/TXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由如皋市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：如皋市绿园商务酒店、如皋市餐饮协会、如皋市市场监督管理局、如皋市龙凤园

酒楼、如皋孟家蟹包有限公司、如皋如城老孟餐饮店、南通市质量技术和标准化中心。

本文件主要起草人：范建峰、范钦辉、张晔、肖蓓、秦强、杨丽娟、张杰、刘纯、赵丽梅、张荣、

韩健、孟松岑、孟玉芳。

I

DB3206/TXXXX—XXXX

如皋蟹黄包传统制作技艺

1范围

本文件规定了如皋蟹黄包的原辅料要求、原辅料准备、制作技艺。

本文件适用于如皋蟹黄包的制作、加工过程

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1355小麦粉

GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠

GB2717食品安全国家标准酱油

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T7900白胡椒

GB/T8937食用猪油

GB/T9959.3鲜、冻猪肉及猪副产品第3部分：分部位分割猪肉

GB/T9959.4鲜、冻猪肉及猪副产品第4部分：猪副产品

GB/T19783中华绒螯蟹

GB/T30383生姜

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

GB/T35885红糖

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

DB32/T489如皋黄鸡

DB3206/T1002地理标志产品如皋黄酒

DBS32/013食品安全地方标准食品小作坊卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

如皋蟹黄包

1

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以蟹黄、皮冻为馅料，按照如皋蟹黄包传统制作技艺制作的蟹黄包。具有蟹油浮溢，色泽白黄，褶

皱明晰；口感鲜醇，浓而不稠，油而不腻的特色。

3.2

老酵面

含有酵母菌的面团。

4原辅料要求

4.1中筋小麦粉应符合GB/T1355的规定。

4.2淡水母河蟹应符合GB/T19783的规定。

4.3食用盐应符合GB/T5461