技术负责人（单选）复习试题及答案.docx

编号

题目描述

选项A

选项B

选项C

选项D

正确答案

1

用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正确的是(______)

量取95％乙醇395ml，用水稀释至500ml

量取95％乙醇395ml，加入水105ml，混匀

量称95％乙醇375ml，用水稀释至500ml

量取95％乙醇375ml，加入125ml水混匀

A

2

牛乳中酪蛋白的等点电是(______)酸性食品的PH值为(______)

4.2＜4.5

4.2≤4.5

4.6＜4.5

4.6≤4.5

D

3

滴定法检测的牛奶酸度OT为(______)

自然酸度和发酵酸度

乳酸度

发酵酸度

自然酸度

A

4

牛乳的比重是指(______)

15℃一定容积牛乳的重量与同温度同体积水的重量的比值。

20℃一定容积牛乳的质量与同温度同体积水的质量的比值。

15℃一定容积牛乳的质量与同温度同体积水的质量的比值。

20℃一定容积牛乳的重量与同温度同体积水的重量的比值。

A

5

牛乳中成分性质最不稳定的是(______)

乳糖

蛋白质

脂肪

水分

B

6

蛋白质彻底分解后的产物是(______)

酸性物质或碱性物

碳水化合物

水

氨基酸

D

7

构成牛乳咸味的主要是(______)

钙

镁

氨基酸

水分

C

8

使用碱式滴定管进行滴定的正确操作是(______)

用左手捏稍低于玻璃珠的近旁

用左手捏稍高于玻璃珠的近旁

用左手捏玻璃珠上面的橡皮管

用右手捏稍低于玻璃珠的近旁

B

9

滴定平行酸度时，允许差值不得超过(______)

10T

1.50T

20T

0.50T

A

10

准确表示5.0*0.145所得结果(______)

0.725

0.72

0.73

0.7250

B

11

检测原奶亚硝酸盐时，样液与牛奶混合后(______)分钟后观察

1-2

2-3

3-4

1-3

B

12

牛乳冰点一般为-0.525～-0.565℃，牛乳掺水后冰点将(______)

上升

下降

不变

三者都有可能

A

13

检测75%酒精实验时，样品检测温度控制在(______)

4-20℃

20℃

4-15℃

15℃

A

14

使用德国默克双氧水试纸条进行检测抑菌剂时，需要以(______)为空白在同条件下做阴性对照

牛乳

自来水

纯净水

软化水

C

15

生乳滋味品尝时，需将沸腾后的样品冷却至(______)℃

30-50℃

20-25℃

25-35℃

20-30℃

C

16

以下玻璃仪器中不属于量器的有(______)

量筒

移液管

滴定管

称量瓶

D

17

当酸撒溅到皮肤上的处理办法正确的是(______)

先用大量冷水冲洗，再用2%硼酸溶液冲洗。

用大量水洗，然后用3％碳酸氢钠溶液溶液冲洗，再用大量清水冲洗

先用2%碳酸氢钠溶液中和，再用大量冷水冲洗。

先用2%硼酸溶液冲洗，再用大量冷水冲洗。

B

18

在GB/T601-2002《化学试剂标准滴定溶液的制备》中规定、制备标准滴定溶液的浓度值应在规定浓度值的(______)范围内。

±10%

±8%

±5%

±3%

C

19

溶液由(______)组成。用来溶解别种物质的物质叫(______)，能被溶剂溶解的物质叫(______)。

溶质和溶剂，溶质，溶剂

溶质和溶剂，溶剂，溶质

水和溶质，溶质，溶剂

水和溶质，溶剂，溶质

B

20

恒重：除另有规定外，在没有明确时统一默认(______)mg

0.5

1

2

2.5

C

21

未指明溶液用何种溶剂配制时，均指(______)溶液。

乙醇

无机

有机

水

D

22

过滤标准操作：漏斗中的液面不要超过滤纸高度的(______)，或使液面离滤纸上边缘约(______)，以免少量沉淀因毛细管作用越过滤纸上缘，造成损失。

1/3，5mm

2/3，5mm

2/3，1cm

1/3，1cm

B

23

制备标准溶液的浓度系指(______)℃时的浓度，在标定和使用时，如温度有差异，应进行补正。

15～25

20

25

20±2

B

24

滴定管注入溶液或放出溶液后，需等待(______)后才能读数（使附着在内壁上的溶液流下）。

15s

1min

30s-1min

1～2min

C

25

吸量管放出溶液时，流完后管尖端接触瓶内壁约(______)后，再将移液管或吸量管移去。

15s

1min

30s-1min

1～2min

A

26

重量分析法主要用于测定(______)组分。

大于1％

小于1％

0.1％-1％

大于5％

A

27

17025准则中技术要素共有(______)个要素

15

10

25

5

B

28

下列有关分子式的叙述错误的是(______)

表示物质的一个分子

表示物质