生猪的屠宰检疫流程和检疫要点分析 .pdf

生猪的屠宰检疫流程和检疫要点分析

作者：高娴管菊李翠

来源：《中国动物保健》2024年第04期

摘要：本文旨在深入分析生猪屠宰检疫流程和检疫要点，强调其在食品安全保障、畜牧

业健康以及社会可持续发展中的不可替代作用。通过科学细致的程序，确保生猪产品放心上

市，避免了潜在的疫病传播风险，期望能够为相关人员提供参考。

关键词：屠宰检疫；检疫流程；检疫要点

屠宰检疫是确保肉类产品质量、保障食品安全以及维护畜牧业可持续发展的重要环节。

2023年4月1日农业农村部印发《生猪产地检疫规程》等22个动物检疫规程的通知（农牧发

〔2023〕16号）文，对《生猪屠宰检疫规程》做了修订。笔者把新规结合二十多年从事生猪

屠宰检疫一线工作的实践经验，深入分析生猪屠宰检疫的流程和检疫要点，探讨其在食品安

全、畜牧业健康以及社会可持续发展方面的重要性。以更好地理解这一环节在保障食品安全和

推动畜牧业发展方面的不可替代的作用。

生猪屠宰检疫流程1

生猪产地检疫1.1

在生猪进入屠宰场之前，产地检疫工作十分关键。官方兽医在生猪离开产地之前，通过

实施严格的产地检疫程序，包括对生猪的临床健康检查、强制免疫及装、卸载前后的严格消毒

等全面检查把关，合格的出具检疫证明，确保进入屠宰场的生猪来源清楚、状况良好。通过科

学而细致的产地检疫工作，官方兽医能够有效防范潜在的生猪疫病传播风险，保障生猪屠宰环

节的畜产品安全，同时维护了畜牧业的健康和稳定发展。

屠宰1.2前检查

经过产地检疫合格的生猪，持着有效的检疫证明、佩戴着与检疫证明相符的免疫标识、

经屠宰场方自检非洲猪瘟阴性后，才能进入屠宰场待宰。待宰生猪按照不同批次分别进入待宰

圈，屠宰场方严格做好生猪入场的查验登记、待宰巡查记录等。货主进行屠宰检疫申报，符合

条件的，官方兽医受理后启动严格的宰前检查工作程序，对待宰生猪进行全面的健康检查和疫

病筛查。此过程涵盖了生猪的健康状况、疑似传染病检测，以及相关防控措施的执行。通过科

学而细致的屠宰前检查工作，官方兽医能够有效识别患有疫病的生猪，防止潜在的疫病传播，

并确保进入屠宰环节的生猪临床健康，不仅有助于保障畜产品质量，也是维护畜牧业生产的重

要保障，为农业的可持续发展提供了有力支持。

屠宰中同步检疫1.3

在生猪进入屠宰环节时，官方兽医与屠宰操作相对应，对同一头猪的头、蹄、胴体及脏

器等统一编号进行同步检疫。同步检疫工作中官方兽医需要时刻保持高度的警惕性，利用扎实

的检疫技术，科学辨别生猪疫病病理特征，科学、准确判定每一头生猪的健康状况，通过严密

的检疫程序对生猪的每一个部位进行深入的检查，确保在屠宰过程中任何潜在的传染病或其他

健康问题都及时检疫发现，及时处理；可能影响食品安全和卫生的任何异常情况都有效控制。

官方兽医致力于保障屠宰环节的食品质量，防范潜在的疫病传播，确保屠宰出的肉类产品符合

卫生标准，为公众提供安全可靠的畜产品。

屠宰1.4后复检

官方兽医在生猪屠宰完后，需要对宰后生猪产品再次进行仔细复检，重点关注生猪的内

脏器官、胴体表面、淋巴结变化和其他潜在问题。通过复检，综合判断，确保生猪产品符合检

疫卫生标准，确保放心肉上市，确保老百姓舌尖上的安全。官方兽医注重对宰后复检程序的严

格执行，以防范可能存在的健康风险，保障生猪从养殖到餐桌的畜产品质量，不仅有助于维护

公众食品安全，也为屠宰业提供了科学规范的管理，促进了畜牧业的健康发展。

屠宰检疫要2点分析

以2.1检促防

屠宰检疫是确保畜产品安全、防控传染病扩散的重要环节，其中疫病防控是屠宰检疫的

关键要点[1]。首先，屠宰检疫的要点之一是对动物的健康状况进行全面而细致地临栏检查。

通过仔细观察动物的精神状况、呼吸狀态、运动状态、饮水饮食情况及排泄物性状等多个方

面，官方兽医能够初步判断是否存在疫病迹象，从而有助于及早发现可能的健康问题，为疫病

的防控提供时间窗口。

其次，及时隔离是疫病防控关键措施之一。通过将患病动物与健康动物分隔开来，有效

阻断疫病传播途径，降低疫情的蔓延风险。同时，对于疑似感染的动物，进行科学的实验室检

测，确保诊断准确性，为后续防控提供科学依据。

最后，在同步检疫阶段，对动物的内部器官和淋巴组织进行检查，有助于发现潜伏性感

染和疫病病理变化，有助于排除可能存在的潜在威胁和风险，为肉品的安全提供了有力保障。

动物登记2.2与追溯

生猪的屠宰检疫流程和