餐饮流量计算.doc

餐饮流量计算

例：已知一个餐厅为200㎡，求日用水量、平均时排水量最大时峰值排水量。

参数须知：

餐厅与厨房面积为7:3，餐厅实际使用率70％

每个座位面积的标准：

高端酒楼：1.5㎡

一般酒楼：1.3㎡

员工餐厅：1.1㎡

假如按一般酒楼计算座位，即200*70%/1.3=108个

用餐次数：3次或者4次

备餐时间：12个小时或者10个小时或者8个小时

每餐备餐用水：

营业性餐厅：50L

员工餐厅:15L

峰值系数：1.5或者2

日用水量M3/D=座位数*每餐备餐用水（吨）*用餐次数=108*0.05*4=21.6m3/d

平均时排水量L/S=[座位数*每天用餐次数*每餐备餐用水（吨）*1000*0.9]/每天备餐时间（小时）*3600=0.54L/S

0.9是给水转为排水的折减系数

最大时峰值排水量L/S=平均时排水量L/S*峰值系数=0.54*2=1.08L/S

相关资料：(座位数计算)

第二，计算店面的客容量，也就是确定所选的店面可以安排多少座位和有效经营时间。因为店面内要有厨房等操作面积以及库房和卫生间等辅助面积、通道。除去这些面积后才是可以用于经营的餐厅面积。根据经验，营业面积通常为总面积的50%-70%。

??????每一个座位所占面积因餐台形式不同而不同，如4人长方形餐桌每一座位约占0.5平方米；8人和10人圆餐桌每座约占0.7平方米；12人圆餐桌的每座约占0.8平方米；包间每座约占1-2平方米。我们可以利用上面的数据计算一下大概的座位数。举个例子，假定餐馆不设包间，餐厅营业面积占整个餐馆面积的60%，每一个座位平均占位0.6平方米，餐馆的总面积为120平方米。那么可以安排的座位数为：

??????座位数总面积×营业面积所占的比例÷每一个座位平均所占的面积

??????=120×60%÷0.6如果在这个餐馆里面增加两外包间，每一个包间的面积为10平方米，各设10个座位，那么可以安排的座位数额为：

???????座位数=10×2+（120×60%-10×2）÷0.6=107（个）