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葡萄酒论文

篇一：葡萄酒论文

湖南农业大学课程论文

学院：理学院班级：10级应用化学2班姓名：韩跃学号：

20x

课程论文题目：小谈生活中该懂的葡萄酒知识

课程名称：葡萄与葡萄酒文化

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日期：年月日

小谈生活中该懂的葡萄酒知识

学生：韩跃

(理学院10级应用化学2班，学号：20x

摘要：随着时代的迅猛发展，我们逐步走向小康，小资。人类更加注重生

活的质量和品位。酒文化在中国源远流长，不少文人学士留下了斗酒、写诗、作

画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中

占有独特的地位。而今葡萄酒的发展前景越来越好，它不仅是餐桌上的浪漫点缀，

也是生活中不可缺少的健康饮品。

关键词：葡萄酒、基础知识、发展史、

导入语：葡萄酒是国际上仅次于啤酒的第二大饮料酒，是发展潜力相当大的

一个酒种,仔细地了解葡萄酒及其发展历程会扩大我们的知识面，帮助我们提高

鉴赏水平。

一、走进葡萄酒——葡萄酒小常识

现在葡萄酒在世界各地都十分畅销，人们慢慢的接受喜爱上了葡萄酒，便深

入地了解葡萄酒，以下是葡萄酒的一些基础知识。

（一）、葡萄酒定义

按酿酒方法分类可将酒分为：1，酿造2，蒸馏3，配制

酿造酒：是原料经发酵酿制而成，但未经过深加工的酒，也称原汁酒，一般

1

酒精含量不高。

葡萄酒：是以葡萄为原料，经榨汁发酵酿制而成的原汁酒，酒精含量大约在

9.5°-13°之间。

葡萄酒是经过发酵的葡萄汁

（二）、葡萄酒的种类：（按照生产工艺）

1-无汽酒（餐酒）StillWine

1〉红酒RedWine2〉白葡萄酒WhiteWine3〉玫瑰红葡萄酒RoseWine

1〉红葡萄酒：红葡萄酒是红皮或紫皮葡萄连皮带籽一块发酵并压榨成汁，

使果实中的色素染入酒液中间再去皮渣酿造而得出的葡萄酒，酒液呈紫红色，鲜

红色

或宝石红〈含单宁酸较重，故保存期较长〉。

——花都加本力苏维翁20xx，张裕解百纳，华夏长城等均有生产此类葡萄

酒2〉白葡萄酒：白葡萄酒是用白皮或青皮葡萄，也有用的紫皮白肉葡萄，压榨

成汁，先除

去皮种籽，再用葡萄汁发酵酿制而成的葡萄酒，酒液呈金黄色，淡黄色或近

似无色〈单宁酸含量较轻，故保存时间短。因而白葡萄酒需冷冻贮存〉。——阿

尔萨斯之泪（法国），德古拉莎当妮（罗马尼亚），王朝半干白葡萄酒等均有生产

此类葡萄酒

3〉玫瑰红葡萄酒：是用红、白葡萄酿制，磨碎连皮和种子一起发酵一两个

月，使液汁中留下部分色素然后榨汁发酵。

——梅洛玫瑰红酒（西班牙），贝灵哲加州白仙芬黛20xx（美国）等均有生

产此类葡萄酒。

2-汽酒（SparklingWine）

1〉香槟Champagne2〉其它汽酒（卡瓦Cava-西班牙）

香槟酒是用红、白、黄三种葡萄分两次发酵酿制而成。将红的葡萄以最快速

度榨汁，除皮入桶发酵完成后与发酵的白、黄葡萄汁入装加糖塞上橡木塞放入酒

窖中陈年，酒桶中发生第二次发酵产生气体沉淀积于瓶口，将瓶口冷却，取出渣

加盖出售。

——罗兰百悦（法国），香槟王（法国）等均有生产此类葡萄酒

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3-加强型葡萄酒：(FortofiedWine,加酒精的)

在葡萄酒发酵过程加入白兰地，所以比一般葡萄酒含有较高的酒精度及甜

度。如波特酒和雪莉酒多做为餐后酒，可单独喝或搭配甜点。

1〉钵酒Port（泰勒-Taylor葡萄牙）2〉雪利酒Sherry（菲诺-Fino西班

牙）4—葡萄酒的含糖量

1〉干红葡萄酒DryRedWine

2〉半干红葡萄酒Semi-dryRedWine

3〉半甜红葡萄酒Semi-sweetRedWine