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家禽理想蛋白质氨基酸模式

不同饲料蛋白质的营养价值变化很大，要使家禽有效地利用饲料，必须按照其营养

生理需要供给蛋白质。国内外已有不少关于家禽的氨基酸模式，但各个氨基酸模式之间有很

大的差异。本文综述了家禽理想蛋白质氨基酸模式研究方法和应用。

蛋白质是家禽日粮中最主要的营养物质之一，人们对家禽蛋白质、氨基酸需

要的认识已经从经典的粗蛋白质和总氨基酸需要向可利用氨基酸需要、小肽营养及理想蛋白

模式方向发展。

1理想蛋白质及氨基酸模式

理想蛋白质体系完全是按照动物的维持和生产需要提供适量的各种必需氨基酸。尽

管不同家禽对单个氨基酸绝对需要量的差异较大，但就某一阶段而言，各种氨基酸需要量相

对于某一氨基酸（赖氨酸）的比例具有一定规律性。人们对理想氨基酸模式（ＩＡＡＰ）的

研究是基于如下假设：对家禽而言，其ＩＡＡＰ相对恒定，受品种、性别、年龄等因素的

影响很小；随家禽的生长，改变的只是各种ＡＡ的绝对需要量，而相互比例基本保持不

变。这种假设基本上是成立的。尹清强等（１９９５）对２３周龄罗曼蛋鸡的试验研究表明，

试验前、后鸡活体组织的ＡＡ组成及模式几乎没有变化（见表１），这是理想蛋白质的最大

优点。Baker（1993）认为，理想氨基酸模式与氨基酸需要量不同，它不受环境条件和饲料

浓度的影响。

理想蛋白质氨基酸模式是以日粮赖氨酸为基准的。以赖氨酸为基准断原因主要有以

下几点：①赖氨酸的分析测定比较容易，也比较准确，尤其是与含硫氨基酸和色氨酸相比；

②赖氨酸的生理作用单纯，主要用于机体蛋白质的合成；③赖氨酸是目前研究最多的氨基酸，

也是研究较为深入的氨基酸；④赖氨酸通常是各种饲料的主要限制性氨基酸；⑤在畜禽日粮

中添加赖氨酸较经济。尹清强等（１９９５）推荐了罗曼蛋鸡产蛋前期的氨基酸模式（见表

２）。

李飞等（２０００）推荐海兰褐产蛋高峰期的氨基酸模式为：赖氨酸１００、蛋氨酸４

３、苏氨酸６８．５、色氨酸２３。

２家禽氨基酸需要量的评定方法

２．１析因法

析因法是根据组织氨基酸组成与需要量高度相关来确定氨基酸的需要量。Ｆｉｓｈ

ｅｒ（１９８0）认为，析因法评价动物的营养需要具有许多优点，所建立的数学模型也具

有一定的生物学意义。析因法把家禽的氨基酸需要剖分为维持需要、胴体蛋白质沉积和羽毛

蛋白质沉积。通常通过饲喂成年家禽无氮日粮测定其内源氨基酸的排出量及模式，用低氮日

粮测定成年家禽在维持状态下的皮屑氮损失，测定排泄物中的肌酸肌酐总量推测甘氨酸、精

氨酸和蛋氨酸的损失（形成1ｍｏｌ肌酸肌酐需消耗甘氨酸、精氨酸、蛋氨酸各ｌｍｏｌ），

此３项之和即为氨基酸的维持需要。通过屠宰试验分析胴体及羽毛的含氮量和氨基酸组成估

测家禽用于生长的氨基酸需要量。贺建华等（１９９6）用析因法研究了肉鸭氨基酸需要量

及其模式，结果表明，用该法建立的模式估计天府肉鸭前期氨基酸的需要量和北京鸭的氨基

酸需要量十分接近（r=０．９４）。尹清强等（１９９6）采用析因法对罗曼蛋鸡必需氨基酸

需要量进行测定，以此建立了氨基酸模型，并指出在不同的生产条件下利用该模型可以准确

地预测产蛋鸡氨基酸的需要量。

２.2剂量反应法

剂量反应法是根据日粮中氨基酸水平与生长性能的关系，确定氨基酸的需要量。在

满足其它氨基酸需要的前提下，对待测氨基酸从不足开始按梯度添加至过量，根据反应指标

与词粮中氨基酸含量（％）或氨基酸采食量的关系得出反应曲线，反应曲线在的平衡点对应

的剂量即为最适需要量。剂量反应法的关键是基础日粮的设计，基础日粮设计的要点是保证

所提供的其它必需的养分都是合适的且不能过量。剂量反应法涉及多种氨基酸需要量测定的

多次重复性试验，同时由于试验条件的差异（如日粮组成、饲养水平等以及所选指标），得

出的氨基酸需要量差异较大，即使采用平均值也不能消除与实际值间的差异。而目前只有商

品形式的赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸供用，所以对其它氨基酸的研究还存在一定的困

难。

３理想蛋白质氨基酸模式的应用

赖氨酸、色氨酸、苏氨酸分别是低蛋白玉米一豆粕日粮中的第１、第２和第３限制性氨

基酸。如何应用理想蛋白氨基酸模式为家禽配制低蛋白、氨基酸平衡的日粮已经成为实际生

产中要解决的问题。美国等发达国家已经从理想蛋白质体系中获益。

３．１评定饲料蛋白质的营养价值

饲料蛋白质在饲粮中占重要地位，国内外对