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超市安全管理生鲜蔬果防损规定

1.O目的

本规范明确了为达到控制生鲜部蔬果组损耗目的，应遵循的防损规定

2.。适用范围

生鲜部全体员工。

3.。相关文件

3.1《生鲜部作业手册》

4.O职责

4.1公司防损部生鲜稽核人员负责组织对生鲜部的损耗控制工作，生鲜部相

关负责人员应予以协助。

5.O工作程序

5.1蔬果组一切破损商品，包括盗窃毁坏剩下的商品包装皮，应当收集到指

定的地点存放，营业结束前拿到报损处，详细填写报损单进行报损。

6.2当天营业结束前及时的安排回收孤儿商品，所有孤儿商品必须当天回

收完毕,孤儿区中的商品破损须及时拿到报损处,详细填写报损单报损。

7.3所有排面的蔬果应分类归放，不能混在一起。

8.4蔬果上的废弃物应及时回收，放置相应地区。

9.5对隐患通知书中填写的商品，必须立即更正。

10.6商品的变价，要做到及时更换价签，不能引起顾客投诉，不得在价签上

涂改，要做到清楚、整洁。

11.7营业中，营业员是否来回流动检查商品的设置及商品中不到位的地方，

同时监督顾客是否有偷吃、偷拿现象。

12.8蔬果架上的废弃物及时回收，放置相应地区。

13.9自选采购蔬果是否按照楼面的要求、质量、重量、品项迸行采购。

14.10蔬果加工中原材料是否浪费。

15.11陈列货架上的蔬果是否变质、腐烂、是否及时处理。

16.12蔬果的包装盒是否干净，是否及时的把不干净的污渍进行处理掉，以

免造成不必要的浪费。

17.13多余的蔬果应及时的收入冷藏库，进行保鲜、储藏。

18.4蔬果应按照有效期、先到、后到的顺序进行摆放，便于按有效期出售。

19.15蔬果应当制定保质期检查记录，定期检查保质期限，避免蔬果腐烂、

破损仍在销售。

20.16新鲜蔬菜进放卖场必须冲洗，不得带有泥土、腐烂枯叶等。

21.7新鲜蔬果上台面前要按种类分存。

22.8对于散装蔬菜中不符合要求的部分，在包装上柜前须进行修剪，保证

上柜商品的质量。

23.9新鲜蔬果的包装要在包装袋上打少量透气孔。

24.20蔬果应每隔一段时间调整陈列位置，不要固定于一个地点。

25.21新鲜蔬果应保持温度在5C到I(TC左右，冷藏蔬果应陈列在冷藏柜内，

冷藏柜温度保持在-2C至3℃。

26.22在验货时，必须认真检查日期、质量、重量，是否有虫眼、碰伤、花

斑和其它残留在蔬果的化学物质。

27.23软水果如提子、荔枝等商品不能有枯烂，不能出水。

28.24硬水果如苹果、梨等商品不能有虫眼、碰伤、花斑。

29.25瓜类如西瓜、香瓜等不能太生，不能有压伤，因瓜的体积比较大，很

容易被压伤，里面的瓜肉就会变色和变味。

30.26菜类如小白菜等商品不能在菜叶上有虫眼，不能发黄，不能有枝时。

31.27根茎类如土豆、洋葱等所有根茎类商品，不能有混土、虫眼、土豆不

能生芽，变青色，蒜不能长蒜芽。

32.28特殊商品如榴连，不能太生、发霉。

5.29每天晚上应及时对商品的重量、单位、总价进行登记，把数字准确无误

地填写在损耗本上，把变质物存入在指定的大垃圾桶里，然后认真填

写报损单进行报损。

5.30报损后的蔬果是否进行破碎处理后，再扔到指定的垃圾桶。

5.31报损蔬果时必须有防损部和收货部人员在场进行清点和称量。