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生鲜超市安全生产管理制度

生鲜超市安全生产管理制度

1、生鲜个人卫生管理

接触生鲜商品最多的就是我们的员工和顾客，建立良好的

个人卫生，可以降低生鲜商品受到细菌污染，并可确保生鲜商

品鲜度、质量；从业人员的个人卫生包括衣、帽是否穿戴整齐、

头发是否掩盖、手部指甲不可过长或有污垢，佩饰不可穿戴以

免在做食品加工包装时出现异常，个人皮肤有伤口时必须包扎

完好，无个人传染病；在个人卫生习惯，不可吸烟、饮食、随

地吐痰、吐口水等，务必要保持干净、卫生，这不仅是维持个

人、商品良好卫生习惯也是给于消费者安全卫生保障的认可；

在个人上岗前必须要有卫生局检查核格的证明。

2、生鲜处理作业场卫生管理

生鲜作业场为每日工作的场所，作业墙面、天花板、地板

的干净、清洁、完善的排水设施，作业场内不得堆放与作业处

理无关的物品，作业场要有良好的照明、空调及作业安全，每

月需安排消毒工作，可防止病媒、污垢产生，这些都是每日时

时、分分、秒秒必须要谨慎注意。

3、生鲜设备卫生管理

生鲜商品作业场所需的设备，每天应在作业前、后或休息

中，将存留于设备上的碎肉、菜屑、鱼鳞等残留物清洗干净，

处理刀具、工作台、周转筐、容器、段车等必须每日清洗，每

周消毒二次，以减少生鲜商品受到污染。

4、生鲜仓库卫生管理

生鲜仓库是保存生鲜商品的地方，因此仓库堆放时不仅要

堆放整齐，且要离墙5公分，离地5公分，可利用栈板来堆放，

更须防四害〔蚊、蝇、鼠、蟑〕，冷藏、冷冻温度控制要正常，

不可过高或过低。

5、生鲜卖场陈列卫生管理

陈列架的清洁务必到位，冷藏、冷冻库〔柜〕每天务必检

查温度的变与清洁，果菜需贮存冷藏于5℃－8℃，而水产、

畜产是贮存于冷藏温度－2℃到0℃，配菜加工贮存于冷藏温

度0℃－2℃，熟食热柜在60℃以上，冷冻品在－18℃以下，

提供平安、卫生的商品是超市的责任与义务，尤其是消费者意

识不断增强，产品质量与卫生更应该是企业和门店所坚持的，

身为本门店员工，必须要责任到人。

附件一：生鲜区蔬果组的卫生管理标准

清洁卫生的环境可衬托蔬果的鲜度，也可防止不洁环境污

染商品，可提升卖场形象，创造良好的营销气氛。这里要强调

的是：员工要能做到随手清洁。

蔬果部卫生管理的主要内容：

一、操作间、库存区卫生管理

1、操作间墙面无污迹、破损处，地面无积水。加工完毕

和营业结束时都要清洗，每月消毒一次。

2、冷藏库内每周都要彻底清扫一次，货物分类码放，冷

藏库每月消毒一次。

3、报损商品当日处理，不在库存区、操作间堆积。

4、垃圾随有随清，分类处理，讲求环保。

5、加工设备部门内专用，榨汁机加工完要用沸水清洗，

以免残渣存留、腐烂，污染成品。

6、工作台、加工器具每日用热水冲刷、清洗，保持设备

干净。

7、安装灭蝇灯，夜间放粘鼠胶。

二、卖场区域管理

1、蔬果陈列架干净无污迹，陈列用具每日营业结束时冲

洗干净，以备第二天上货。

2、腐败、变质蔬果随时挑拣，以免滋生腐败菌污染其他

商品。

3、称重台下不得堆货，报损商品、无关杂物、废弃价格

签不得乱贴乱丢。

三、个人卫生管理

1、操作间、库存区、卖场区域的清洁管理要分配到每一

位员工，并催促其按卫生标准要求执行，养成随手清洁的工作

习惯。

2、员工着工服上班，工服要干净整洁、无油污、汗渍，

工服内穿有袖衬衣。

3、员工也要有良好的个人卫生习惯，不随地吐痰、乱丢

垃圾，不在卖场、库区、操作间吸烟。

4、男员工不留长发，女员工头发要束起，不戴首饰、不

留长指甲、不化浓妆。

5、不良的卫生习惯极易污染商品。

6、员工要有良好的精神与工作状态。

医院平安用药管理制度1

为了加强医院药事管理工作，促进临床合理用药，保障临

床用药的平安性、有效性、经济性，减少药物的不良反响及细

菌耐药性的产生，全面提高医疗质量，依据药品管理法、

执业医师法、抗菌药物临床应用管理方法、处方管理方

法、医疗机构药事管理规定等相关法律、法规、规章和标

准性文件制定本制度。

一、xx医院药事管理和药物治疗学委员会负责全院合理