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谷物去麸与面筋制备考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对谷物去麸与面筋制备技术的理解与操作能力，检验其在理论知识和实践技能方面的掌握程度。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物去麸的主要目的是什么？

A.增加谷物营养价值

B.提高谷物口感

C.提高谷物加工效率

D.提取谷物蛋白质

2.下列哪种谷物最适合制备面筋？

A.大麦

B.玉米

C.大米

D.燕麦

3.谷物去麸过程中，通常使用哪种设备进行筛选？

A.筛分机

B.粉碎机

C.蒸煮机

D.洗米机

4.制备面筋时，为什么要将谷物浸泡在水中？

A.促进蛋白质溶解

B.增加面筋的弹性

C.提高谷物的口感

D.减少蛋白质损失

5.下列哪种添加剂不利于面筋的制备？

A.碱

B.盐

C.糖

D.酵母

6.谷物去麸过程中，为什么要对谷物进行磨碎？

A.提高去麸效率

B.增加谷物的营养价值

C.促进蛋白质提取

D.减少谷物水分

7.制备面筋时，为什么要对谷物进行漂洗？

A.去除麸皮

B.提高面筋品质

C.降低谷物水分

D.提高蛋白质含量

8.下列哪种谷物在去麸过程中，蛋白质损失最少？

A.小麦

B.燕麦

C.