面点师招聘笔试题与参考答案(某大型国企).docxVIP

招聘面点师笔试题与参考答案(某大型国企)(答案在后面)

一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）

1、面点师在制作某款传统点心时，需要掌握哪些基本技法？

A.切、削、揉、捏、擀

B.煮、炸、烤、蒸、拌

C.折、卷、扭、剪、切

D.拌、腌、烤、炸、蒸

2、在面点制作过程中，以下哪种原料通常不作为馅料？

A.肉馅

B.菜馅

C.果脯馅

D.糖馅

3、关于面点制作中的基础技巧，下列哪项描述是错误的？

A.和面时加入温水可以使面团更加柔软

B.制作馒头时，发酵时间越长，馒头口感越好

C.制作饺子皮时，需要不断揉面增加面团弹性

D.面团发酵时，温度越高发酵速度越快

4、关于面点原料的选用，以下说法不正确的是？

A.应选择新鲜、无异味、无霉变的原料

B.淀粉类原料主要考虑其纯度和细度

C.选用油脂类原料时，越贵的油越适合制作面点

D.针对不同面点，应选用不同的原料进行搭配

5、（）面点师在制作月饼时，需要掌握揉面、包馅、成型、烘烤等基本技能。

A.烹饪大师

B.面点学徒

C.厨艺高手

D.美食家

6、（）制作饼干时应选用低筋面粉，这是因为低筋面粉的筋度较低，可以使饼干口感更加酥脆。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.淀粉

7、面点师在制作面点时，以下哪种食材的添加顺序是正确的？

A.先添加盐和糖，再添加油脂

B.兔肉、鸡肉等肉类先于蔬菜添加

C.蔬菜汁、水果汁等液体先于面粉混合

D.所有食材同时加入

8、面点师在制作某款特色面点时，要求使用特定的调料，以下哪种调料最符合该面点的风味？

A.花椒粉

B.辣椒粉

C.蒜蓉

D.香草精

9、在制作面点时，关于使用发酵粉的作用，下列哪项描述最为准确？

A.增加面点韧性

B.加速面团发酵膨胀

C.增加面点香味

D.调整面团温度高低10、关于面点制作过程中的醒面环节，下列说法正确的是？

A.醒面时间越长越好

B.醒面是为了增加面团的弹性

C.无需特别安排醒面时间

D.醒面适用于所有种类的面点制作

二、多项选择题（本大题有10小题，每小题4分，共40分）

1、面点师在制作面点时，需要掌握哪些基本技能？（多选）

A.烹饪技巧

B.制作工具使用

C.面点原料知识

D.营养搭配知识

2、在面点的制作过程中，以下哪些因素可能会影响最终的品质？（多选）

A.原料的质量

B.制作工具的先进程度

C.工人的技能水平

D.环境卫生条件

3、面点师在制作面点时，以下哪些因素会影响最终产品的口感？

A.原料的新鲜度

B.烹饪时间

C.调料的使用量

D.面团的湿度

4、在面点制作过程中，以下哪些步骤是确保食品安全的关键环节？

A.食材验收

B.原料储存

C.加工过程监控

D.成品检验

5、关于面点师在烘焙中的安全操作规范，以下说法正确的是（）

A.使用不熟悉的烘焙设备

B.站在食品加工车间的门口观察烘焙过程

C.在食品加工区域内饮食

D.使用破损的食材

6、面点师在制作某款新点心时，需要搭配合适的馅料，以下哪种馅料搭配不合理（）

A.豆沙馅与巧克力馅

B.果仁馅与水果馅

C.肉馅与蔬菜馅

D.糖馅与果酱馅

7、在面点制作中，以下哪些因素会影响面点的口感？

A.面团的发酵时间

B.馅料的味道

C.制作工具的清洁度

D.面点的高度

8、以下哪些原料是制作中式面点时常用的？

A.面粉

B.水

C.鸡蛋

D.糖

9、关于面点制作过程中的卫生与安全要求，以下哪些说法是正确的？（）

A.面点师必须持有健康证方可上岗

B.制作过程中无需关注食品安全标准

C.使用的原材料必须新鲜无变质

D.操作间应保持清洁，定期进行消毒10、关于面点的种类与特点，以下哪些描述是准确的？（）

A.馒头是北方常见的面点之一，以小麦粉为原料

B.饺子只可以用面粉制作，不可以使用其他淀粉类原料

C.包子制作过程中可以加入各种馅料，如肉类、蔬菜等

D.饼类面点一般是通过煎、烙的方式制作而成

三、判断题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）

1、面点师在操作过程中必须严格遵守食品安全卫生规定。

2、传统面点制作技术已经过时，不再适应现代餐饮市场的需求。

3、（）在面点制作过程中，确保食材新鲜是至关重要的，因为新鲜的食材能够更好地保持面点的口感和营养价值。

4、（）制作面点时，通常需要根据不同的面粉类型来调整面团的湿度。一般来说，高筋面粉制作的面团湿度较高，适合制作需要揉面较长时间的面包。

5、（）面点师在制作面点时应遵循“色、香、味、形”的四项基本原则。

6、（）制作面点时，使用的水质应选用纯净水或矿泉水。

7、（题目）中式面点制作中，面团发酵的温度和时间控制