DB43T 2906-2024 常德米粉 湿米粉加工技术规程.docxVIP

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湖南省地方标准

DB43/T29062024

常德米粉湿米粉加工技术规程

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2024-01-09发布2024-04-09实施

湖南省市场监督管理局发布

DB43/T29062024

前言 II

引言 III

1范围 1

3术语和定义

5原辅料要求 2

6加工工艺及技术要求 2

参考文献 5

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前言

本文件按照GB/T1.12020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件的某些内容可能涉及专利,本文件的起草和发布机构不承担相关责任。本文件由湖南省市场监督管理局提出。

本文件由湖南省食品标准化技术委员会归口。

本文件由常德米粉协会、常德市食品检验所、湖南鑫三香常德米粉集团有限公司共同起草。

本文件主要起草人:杨明晓、杨军、李友林、覃道肪、熊锐、刘斌、黄晶、陈浩、刘娜、赵辉、孙权、赵作国、王霞、鲁道红、李向石、李振华、田野、胡龄之。

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引言

常德米粉历史悠久,最早可追溯到东汉时期,是常德地区的风味特色美食,深受群众普遍喜爱。

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小,属中亚热带湿润季风气候向北亚热带湿润季风气候过渡的地带。特定的自然环境生产的早籼稻米富含直链淀粉,是加工常德米粉的最佳原材料。特殊的温度、湿度、温差等因素为酵母菌、乳酸菌等有益菌群的生长繁殖提供了良好的环境条件。乳酸菌的作用使大米淀粉保水力、凝胶体积膨胀率等指标明显增加。发酵作用及三熟三漂等传统制作工艺让常德米粉形成了独有的米香味浓郁、口感爽滑、柔韧、劲道的独特风味。经过多年的发展及加工工艺不断提升,形成了常德米粉独有的文化名片,在开放强市产业立市战略发展勃兴的当下,乘势而上加快实现高质量发展,顺势而为由小特产进军 大产业充满着发展机遇和普遍期待。

为了将常德米粉品牌做响、产业做大,加快常德米粉产业的发展,推动米粉产业转型升级,常德市

粉知名度。目前,常德米粉行业迅速发展,产业规模日益壮大。随着生产设备机械化、自动化水平提高和米粉生产技术、加工工艺的提升,米粉加工产业发展迅速,已具备连续性生产和一定的深加工能

感下,配套系列标准,可使常德米粉产业实现规范化管理、连锁化经营,更加系统的实现质量监管,提升常德米粉的知名度和美誉度,形成政府支持、媒体关注、企业积极参与、各方协力推进的良好局面,推动常德米粉产业有序健康发展,把小特产打造成百亿大产业。

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常德米粉湿米粉加工技术规程

1范围

本文件规定了常德米粉湿米粉的生产加工过程卫生要求、原辅料要求、加工工艺及技术要求。本文件适用于常德米粉湿米粉的生产加工。

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T1354大米

GB2715食品安全国家标准粮食

GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

DBS43/007食品安全地方标准米粉生产卫生规范3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

常德米粉湿米粉

的水分含量在65%~70%的湿米粉。

3.2

老粉头

由上一班生产的,未出厂销