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植物品质分析

;§植物粗脂肪的测定

一、原理：

脂肪是甘油的三个羟基和脂肪酸化合而形成的甘

油脂。其结构：

CH2OOCR

CH2OOCR’R代表相同或不同的脂肪酸根

CH2OOCR”

在植物体内脂肪的形态有游离态和结合态（与蛋白

质结合）两种。;脂肪是非极性的，不溶于水，但能溶于某些有机溶

剂，如乙醚（沸点35?C）、石油醚（30-60?C）、

二硫化碳（45.3?C）等，因此可用这些有机溶剂将

植物样品中油脂浸提出来，然后加热赶去溶剂，即

可求得油脂含量。

常用的提取脂肪的溶剂为无水乙醚或石油醚。其优

点：沸点低，便于提取（乙醚提取游离态的）。

缺点：易着火、爆炸。;用这些溶剂除溶解出脂肪外，还能把一些类脂肪物

质如磷脂、高级醇、色素、脂肪酸等提取出来，因

此测定结果称为“粗脂肪”。;二、测定方法

1、直接浸提法（油重法）（索氏法）

每次只能测一个样品，有机溶剂把脂肪溶解出来，

赶去有机溶剂，称油重，即可得油脂%。需用索

氏脂肪提取器，提取时间为12-16小时。

是国家标准方法。

样品+溶剂油+溶剂

除去溶剂

称油重;浸提要点：

（1）样品要干燥、磨细；

（2）回流速度8-10次/小时；

（3）水温60°C。;2、残余法（差减法）

样品脂肪被提取后，重量减少的量即脂肪含量。由称

样和残渣质量之差计算脂肪含量（间接法）。

样品+溶剂油+溶剂

除去溶剂

称样品残渣重（与样品+滤纸重之差进行计算）

用YG-2型提取器，提取6-8小时。一次可测定多个样

品（40个）。;注意事项：

（1）乙醚要提纯（乙醚与水、醇互

溶，若不提纯，会将样品中的水溶

性和醇溶性物质也提取出来）；

（2）样品必须干燥；

（3）浸提器要严密，不能有明火；

（4）回收的乙醚用Na脱水。

;3、折光法

折光法测定种子中油分是基于油与溶剂折光率的

差别，要选用折光率很高而又不挥发的溶剂，?-溴

代萘（C10H7Br）n=1.6587，且易溶解油。种子样品

与溶剂一起研磨，取出混合液于折光仪上测定折光

??，即可求出样品中油分的含量。;油的折光率较低，当溶剂溶解样品中的油后，溶液

的折光率即低于溶剂，降低的值与溶解的油量成正

比。因此，可由折光率的下降程度来测量样品的含

油量。此法不如索氏提取法准确，但分析速度快，

适宜于育种工作中大量样品的筛选。;一般要求样品与溶剂的比例为0.75:1(m/L)。

代入公式：

VaD0（na-nc）

样重（nc-n0）

Va：?-溴代萘体积Do：油的比重

na：纯?-溴代萘的折光率nc：混合物的折光率

此法快速简便，但需有精密的折光仪。;;换算因数决定于样品中蛋白质的含N量（%）。

植物种类蛋白质含N%换算因数

小麦、大麦、大豆17.6100/17.6=5.7

大米16.76

油料种子18.95.3

其它各种样品16.06.25;;1、酸碱洗涤法

长期以来，测定粗纤维常用方法是分别用1.25%酸

和碱洗涤，然后测定灼烧后失重。

植物样品经1.25%H2SO4及1.25%NaOH溶液在指定

条件下相继处理后，剩余干残渣的灼失质量即称为

“粗纤维。

;（1）方法原理：

将样品用酸、碱水解，酸可将样品中的淀粉、果胶

质和部分半纤维素水解后除去。碱可以除去蛋白质、

脂肪及部分半纤维素和半质素。最后将得到的残渣

烘干、称重，再灰化后减去灰分的量，即为粗纤维

含量。

即：去掉杂质（木质素、半纤维素、果胶、色素、

单宁、淀粉、蛋白质、糖类）后，用稀酸碱处理。

是GB方法。

;（2）操作步骤：