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什么是食品交换法

食品交换法：将食物按照所提供的营养素分为四大组，八小类90千卡/份作为一个食物交换单位

目的：做到膳食平衡，食物多样化，第63页,共75页，5月，星期六，2024年，5月食品交换份法（协和医院）组别类别每份重量（克）热量（千卡）蛋白质（克）脂肪（克）碳水化合物（克）主要营养素一谷薯组1谷薯类25（0.5两）902.0-20.0碳化合物膳食纤维二菜果组2蔬菜类3水果类500（1斤）200（4两）90905.01.0--17.021.0无机盐维生素膳食维三肉蛋组4大豆类5奶类6肉蛋类25（0.5两）160（3两）50（1两）9090909.05.09.04.05.06.04.06.0蛋白质四油脂组7硬果类8油脂类15（1/3两）10（1汤匙）90904.0-7.010.02.0-脂肪第64页,共75页，5月，星期六，2024年，5月表2等值谷薯类食品交换表每份谷薯类供蛋白质2克碳水化合物20克热量90千卡食品重量（克）食品重量（克）大米、小米、糯米、薏米25绿豆、红豆、芸豆、干豌豆25高粱米、玉米碴25干粉条、干莲子25面粉、米粉玉米面25油条、油饼、苏打饼干25混合面25烧饼、烙饼、馒头35燕麦片、莜麦面25咸面包、窝头35荞麦面、苦荞面25生面条魔芋生面条100各种挂面、龙须面25湿粉皮150通心粉25鲜玉米（1中个带棒心）200第65页,共75页，5月，星期六，2024年，5月表7每份蔬菜类供蛋白质5克，碳水化物17克，热量90千卡500克400克350克200克70克菜花洋葱、扁豆、蒜苗鲜豇豆等250克第66页,共75页，5月，星期六，2024年，5月如何具体掌握食物的数量开始采用饮食治疗时应按称重法将主、副食称重，力求心中有数最好自备一套专用的碗、碟、勺简单的换算办法是：50克（1两）米或面粉=75克馒头（熟重）=130克米饭可以市场买一台配餐称，方便称量数码配餐称的前景第67页,共75页，5月，星期六，2024年，5月饮食治疗中感到饥饿难忍怎么办?饥饿是糖尿病的一种症状，病情改善后饥饿感会随之减轻进食量明显减少，胃肠道不适应，但适应几天后饥饿会慢慢减轻小窍门：多吃低热量、高容积的食品，如各种蔬菜少量多餐，将正餐的主食匀出1/4的量作为加餐多选用粗杂粮代替精细粮，可有更强的饱腹感将口味变清淡，也会降低食欲第68页,共75页，5月，星期六，2024年，5月糖尿病饮食教育路径的主要内容

教育时间入院当天第2天第3天?第4～5天第6天教育内容饮食治疗重要性，与营养师共同制订糖尿病饮食，病人能说出每日总热卡及主食量。饮食治疗作用目的、各营养素的分配作用和具体量。糖尿病饮食制订三步曲。自己计算每日总量及三大营养素量的分配。食物交换方法，食物升血糖指数（GI）概念及应用。烹调食用技巧，水果选择及食用方法。第69页,共75页，5月，星期六，2024年，5月提问时间欢迎您问任何问题第70页,共75页，5月，星期六，2024年，5月第7天第8天?第9～10天?第11天按并发症不同饮食喜好，制定个体体饮食计划。如何掌握食物的数量，按称重法将主副食称重，指导家中备一套专用碗、碟、勺。食谱制定方法及注意事项，饮食误区纠正，指导协助完成三日食谱。对上交的三日食谱给以指导修改。第71页,共75页，5月，星期六，2024年，5月

谢谢!第72页,共75页，5月，星期六，2024年，5月????????????????????????????????????????????????????????????????谢谢第73页,共75页，5月，星期六，2024年，5月第74页,共75页，5月，星期六，2024年，5月感谢大家观看第75页,共75页，5月，星期六，2024年，5月碳水化合物根据分子结构的繁简，碳水化合物可分为单糖、双糖和多糖。单糖：主要有葡萄糖、果糖、半乳糖双糖：主要有蔗糖、麦芽糖、乳糖多糖：主要有淀粉、糖原和膳食纤维第31页,共75页，5月，星期六，2024年，5月碳水化合物的新分类类型组成是否小肠内消化是否血糖应答糖游离糖*+/-+/-糖醇+/--短链碳水化合物