真核微生物酵母.ppt

N体细胞子代（N）质配核配（2N）子囊孢子（N）裂殖萌发Ⅱ营养体单倍体（N）时间长，2N不能生存3次分裂第63页,共86页，星期六，2024年，6月特点: 1、营养细胞N体，2N不能独立生活 2、无性繁殖：裂殖 3、有性：8个子囊孢子八孢裂殖酵母(Schizosaccharomycesoctosporus)第64页,共86页，星期六，2024年，6月第65页,共86页，星期六，2024年，6月Ⅲ营养体

2N体形式存在2N营养体子代（2N）4个子囊孢子质配核配萌发（2N）（N+N）（N）出芽减数分裂第66页,共86页，星期六，2024年，6月1、营养体2N2、无性：芽殖3、有性：4个子囊孢子（N）路德氏酵母（Saccharomycodesludwigii）特点第67页,共86页，星期六，2024年，6月Saccharomycodesludwigii(路德氏酵母)的生活史第68页,共86页，星期六，2024年，6月三、酵母菌的菌落与细菌菌落相似，如较湿润、较光滑、容易挑起、正反面颜色一致，比较单调，呈乳白色或红色；但其菌落比细菌大、厚、外观较稠、较不透明，有酒香味。第69页,共86页，星期六，2024年，6月啤酒酵母第70页,共86页，星期六，2024年，6月第71页,共86页，星期六，2024年，6月四、酵母菌分布及工业上常见的酵母菌1、分布与种类：：在偏酸性的含糖环境中。水果、蔬菜、蜜饯的表面，果园土壤中。据1982年的资料，已知的酵母有56属，500多种。酵母菌与人类的关系极其密切。是人类的“第一种家养微生物”。代谢产物的广泛利用，生化药物和试剂的提取，基因工程中的模式真核生物和工程菌。第72页,共86页，星期六，2024年，6月酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae)卡尔斯伯酵母（S.carlsbergensis）异常汉逊氏酵母异常变种（Hansenulaanomala)假丝酵母(CandidaBerkhout)球拟酵母（TorulopsisBerlese）红酵母（RhodotorulaHarrison）白地霉（Geotrichumcandidumlink)2、工业上常见的酵母菌第73页,共86页，星期六，2024年，6月（1）酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae)是发酵工业上最常用最重要的菌种之一酿造饮料酒和制作面包、酒精发酵酿造葡萄酒和果酒，也可用于酿造啤酒、蒸馏酒和酵母生产台湾396号酵母为代表。我国南方常将其用于以糖蜜原料生产酒精。其特点是耐高渗透压，可忍受高浓度的盐第74页,共86页，星期六，2024年，6月Saccharomycescerevisiae）的芽殖过程第75页,共86页，星期六，2024年，6月（2）卡尔斯伯酵母（S.carlsbergensis）卡尔斯伯（Carsberg)是丹麦的一个啤酒厂的名字，卡尔斯伯酵母是该厂分离出来的啤酒酿造中典型的下面酵母细胞为圆形或卵圆形，部分细胞的细胞壁有一平端高温时，酿酒酵母比卡氏酵母生长得更快低温下，卡氏酵母生长得较快第76页,共86页，星期六，2024年，6月异常汉逊氏酵母能产生乙酸乙酯，故它在调节食品风味中起一定作用生产单细胞蛋白利用烃类、甲醇、乙醇和甘油作为碳源积累L-色氨酸（3）异常汉逊氏酵母异常变种（Hansenulaanomala)圆形，椭圆形或腊肠形，甚至有长达30?m，多边芽殖第77页,共86页，星期六，2024年，6月（4）假丝酵母(CandidaBerkhout)在液体培养基中，细胞为球形、椭圆形或圆柱形。在马铃薯或玉米琼脂培养基上容易形成发达的假菌丝，多极出芽。热带假丝酵母氧化烃类的能力很强，可以利用煤油作碳源。生产单细胞蛋白第78页,共86页，星期六，2024年，6月第79页,共86页，星期六，2024年，6月产阮假丝酵母人们研究最多的微生物单细胞蛋白之一产朊假丝酵母的蛋白质和维生素B含量均比啤酒酵母高。特别重要的是它能利用五碳糖和六碳糖，既能利用造纸工业的亚硫酸废液，也能利用糖蜜、土豆淀粉废料、木材水解液等生产出人畜可食用的单细胞蛋白。可用于处理工业和农副产品加工业的废弃物第8