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生物化学 课件 第三节 蛋白质的理化性质.pptx

生物化学 课件 第三节 蛋白质的理化性质.pptx

    第二章蛋白质的结构与功能;第三节蛋白质的理化性质;(二)蛋白质的等电点;;三、蛋白质的变性、沉淀和凝固;2.导致变性的因素

    如高温、高压、强酸、强碱、有机溶剂、重金属离子、生物碱试剂及辐射等因素。;天然状态，有催化活性;(二)蛋白质沉淀

    在一定条件下，蛋白疏水侧链暴露在外，肽链融会相互缠绕继而聚集，因而从溶液中析出。

    变性的蛋白质易于沉淀，有时蛋白质发生沉淀，但并不一定变性。;四、蛋白质的紫外吸收;五、蛋白质的呈色反应

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