中式烹调师中级理论复习(四)附有答案.docx

中式烹调师中级理论复习(四)[复制]

92.若两种以上的刺激综合反应,合感觉效果超过各自刺激的感官叠加的水平。这种现象称()[单选题]

A.味的相乘作用(正确答案)

B.味的拮抗作用

C.味的对比作用

D.味的掩蔽作用

93.公元589年到公元1368年的779年,属于隋唐五代宋金元,是我国封建社会的中期,国力强盛,经济跃升、文化昌盛,是中国烹饪发展史的()[单选题]

A.发展期

B.繁荣期(正确答案)

C.鼎盛期

94.口味设计应遵循()的调味原则。[单选题]

A.春鲜.夏苦.秋辛.冬咸

B.春酸.夏苦.秋香.冬咸

C.春酸.夏苦.秋辛.冬辣

D.春酸.夏苦.秋辛.冬咸(正确答案