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中式烹调师中级工理论题七[复制]

您的姓名：[填空题]*

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一、选择题（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

1.生焖的原料在焖前一般要经过（）的处理。[单选题]*

A）油泡、爆炒、炸、煲熟

B）煲熟、爆炒

C）油泡、炸、煲熟

D）爆炒、油泡(正确答案)

2.关于焯法的说法，不正确的是（）。[单选题]*

A）焯分白焯法和生焯法两种。

B）焯制菜式可在厨房焯，也可在厅堂焯，在餐桌上焯。

C）生焯的原料一般要腌制。(正确答案)

D）焯都要用猛火沸水加热。

3.（）不是干煎法的特征。[单选题]*

A）以大