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市城厢区诚味食品
HACCP计划
〔酱卤肉制品〕
2012年3月10日发布2012年3月10日实施
2012年3月10日发布2012年3月10日实施
文件编号CW-HACCP-02-2011有效版本A/1
持有者分发号受控状态
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目录
1．建立食品安全小组
2．适用围
3．目标
4．原材料描述
5．成品描述
6．产品工艺流程图
7．生产工艺描述
8.现场验证
9.危害分析工作表
10.CCP确实定
11.确定关键控制限与选择的依据
12.速冻肉制品HACCP计划表
1、建立食品安全小组
职责
1.1食品安全小组：建立、实施、维护和改善食品安全体系，监视食品安全体系日常运行情
况，跟进改善结果。
1.2食品安全小组组长：对本手册的有效性负责。
成员公司职务组职务职责资历
负责按HACCP标准的要求建立、实施、保持，改良食品安全管理体
系；
徐智勇总经理组长大专
向总经理报告食品安全管理体系的运行情况和改良的需求；
在整个本公司促进质量意识的形成；
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领导食品安全小组开展工作，并为其成员安排相关的培训和教育；
清雄助理副组长做好部审核的组织工作，协助总经理做好管理评审；大专
就食品安全管理体系的有关事宜与外部联络。
负责确保原、辅料储存过程符合食品安全管理要求。
林金栋仓管主任组员负责原、辅料、成品储存过程的卫生符合要求；大专
负责原、辅料部配送过程的卫生符合要求；
负责确保原、辅料与产品采购运输过程符合食品安全管理要求。
黄金洪物流主任组员负责原、辅料与产品运输过程的卫生符合要求；高中
负责原、辅料、成品外部配送过程的卫生符合要求；
监视实施生产过程严格按照工艺流程操作；
监视做好生产过程中所要求的各种记录并对其认真审核；
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