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《食品企业管理》课程标准

一、课程基本信息

课程名称：食品企业管理课程代码：SPQYGL

课程类别：专业核心课程适用专业：食品质量与安全

开设时间:第四学期授课单位：食品工业产业学院

学时：48学时学分：3

二、课程教学目的

食品企业管理是食品科学与工程专业的一门专业选修课，本课程内容主要包

括食品企业管理概论、食品企业经营战略、生产管理、技术研发管理、设备管理、

采购和物资管理、市场营销管理、人力资源管理、质量安全和环境管理、企业文

化建设和企业经营诊断等。本课程以食品工业企业为对象，以提高食品企业经济

效益和经营决策水平为重点，系统阐述了现代工业企业管理的理论和方法。要求

在学习过程中，注意理论与实践相结合，在了解食品企业管理的基本理论和方法

的基础上，努力培养创新精神，以适应食品产业经济发展的需要。

三、课程教学要求

在教学过程中，要按“了解、掌握、重点掌握”三个层次来学习食品企业管

理的基本理论和基本知识。了解，即要求学生知道有关食品企业管理的内容。掌

握，即要求学生理解并把握有关内容，理解所涉及的原理蕴含的意义。重点掌握，

即要求学生能够深入理解并熟练把握有关内容，同时能够结合具体案例进行应

用。

四、先修课程

《食品科学与工程导论》、《食品工厂设计》、《食品标准与法规》。

五、课程教学重、难点

教学重点：食品企业决策、食品生产管理、市场营销和质量安全管理。

教学难点：食品企业文化建设、食品企业人力资源管理、食品企业经营诊断

和创新。

六、课程教学方法与教学手段

1

课堂讲授和案例结合讨论。通过阅读主要参考书目、网上查询、资料整理和

专题讨论，加深对食品企业管理知识的理解，同时了解食品企业管理的最新发展

趋势。教学过程中要充分利用多媒体技术，如幻灯片、视频等。同时采用PBL

法教学，提高学生分析问题和解决问题的能力。

七、课程教学内容

章节教学内容重、难点提示参考学时

(1)管理概论；

(1)重点：食品企业管理过

(2)食品企业管理；

第1章程；

(3)食品企业管理制度；4学时

食品企业管理概论(2)难点：食品企业管理过程

(4)知名食品企业管理

中诸要素的协调。

解析。

(1)食品企业经营战略；(1)重点：食品企业决策的影

第2章经营战(2)食品企业决策过程；响因素；

4学时

略、决策及计划(3)食品企业计划的制(2)难点：食品企业决策准确

定。性的验证。

(1)生产计划的制定；(1)重点：生产计划的制定过

第3章生产管理(2)食品企业现场管理；程；4学时

(2)难点：5S现场管理。