2024年保健酒品评技能竞赛暨厂级品评员选拔理论测试题 .pdfVIP

2024年保健酒品评技能竞赛暨厂级品评员选拔理论测试题

1、评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的（）。[单选题]

A、1/2-2/3(正确答案)

B、1/3

C、满杯

D、1/4

2、白兰地是一种[单选题]

露酒

蒸馏酒(正确答案)

发酵酒

利口酒

3、《食品安全标准食品添加剂使用标准》强制性国家安全标准是下列哪个[单选

题]

GB2757

GB2758

GB2759

GB2760(正确答案)

4、酒精度大于等于（）%Vol的饮料酒，可免于标示保质期。[单选题]

8

10(正确答案)

18

20

5、以下哪个产品是复蒸馏类露酒（）[单选题]

劲酒

白玉汾酒(正确答案)

青梅酒

桂花陈酒

6、在设备匹配的前提下，与浸提效果不相关的参数是（）[单选题]

提取料液比

原料投料比(正确答案)

提取时间

提取次数

7、以下哪个方法是利用成分的大小实现分离沉淀物分离的（）[单选题]

加入甲壳素澄清

水提醇沉

膜分离(正确答案)

冷冻法

8、符合以下哪个条件的配制酒在封装前需要灭菌处理（）[单选题]

糖度≥18%

pH≤3.5

酒精度≥20%vol

酒精度＜20%(正确答案)

9、在果露酒品评过程中，关于酸、甜、苦、咸四种物质，在口腔里感知的先后顺

序依次是（）[单选题]

甜、酸、咸、苦

甜、咸、酸、苦(正确答案)

酸、咸、甜、苦

酸、甜、咸、苦

10、下面哪种分类是属于以原料来进行分类的（）[单选题]

蒸馏酒

配制酒

奶酒(正确答案)

低度酒

11、成品酒商标上必须按照GB7718的规定，不必要标明的是（）[单选题]

品名

批号

产品说明(正确答案)

产品标准

12、申报保健食品中含有动植物物品（或原料）的，动植物物品（或原料）总个数

不得超过（）[单选题]

4个

15个

14个(正确答案)

5个

13、以蒸馏酒为酒基配制的露酒，其酒度在什么条件下，卫生标准按照G2757的

规定执行（）[单选题]

≥20%vol

≥24%vol(正确答案)

≥18%vol

≥16%vol

14、露酒的原料来源广泛，以下不能作为露酒原辅料的是（）[单选题]

葡萄酒(正确答案)

黄芪

人参（人工种植）

竹叶黄酮

15、《食品安全法》规定，被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其

直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起多少时间不得从事食品生产经营管理工

作》。（）[单选题]

3年内

5年内(正确答案)

8年内

10年内

16、下面哪种香气是果酒（发酵型）没有的[单选题]

原料香气

陈酿香气

发酵香气

蒸馏香气(正确答案)

17、5种基本味感包括以下哪几个

酸(正确答案)

甜(正确答案)

苦(正确答案)

涩

鲜(正确答案)

18、请问下列哪些可以作为露酒的基酒

蒸馏酒

葡萄酒

白酒(正确答案)

食用酒精

黄酒(正确答案)

19、品酒师在工作中应遵守下列那些原则（）。

秉公守法，大公无私(正确答案)

客观准确，科学评判(正确答案)

精心勾兑，用心品评(正确答案)

质量第一，客户至上。(正确答案)

随心所欲

20、为去除露酒中的沉淀，一般可采取哪些工艺措施（）

倒罐(正确答案)

过滤(正确答案)

加澄清剂(正确答案)

离心分离(正确答案)

空气搅拌

21、露酒酒体设计应符合以下哪些原则（）

合法性(正确答案)

安全性(正确答案)

合理性(正确答案)

便利性

经济性(正确答案)

22、露酒的酒基不可以用复合基酒[判断题]

A、正确

B、错误(正确答案)

23、可以用新食品原料作为露酒的原料[判断题]

A、正确(正确答案)

B、错误

24、20%vol以上的配制酒可以在灌装前不做灭菌处理[判断题]

A、正确(正确答案)

B、错误

25、采用中药饮片生产露酒也需要对原料进行前处理[判断题]

A、正确(正确答案)

B、错误

26、具有保健食品批文的配制酒生产只需取得配制酒生产许可证即可[判断题]

A、正确

B、错误(正确答案)

27、蒸馏酒的蒸馏过程就是实现酒度的提高。[判断题]

A、正确

B、错误(正确答案)

28、品酒的顺序按照颜色应该由浅到深，按酒龄应该由年轻到陈年，按酒精度应该

由低到高。[判断题]

A、正确(正确答案)

B、错误

29、涩味是基本味觉之一。[判断题]

A、正确

B、错误(正确答