公共营养师三级考试知识点总结 完整版完整版724651121.pdfVIP

名师整理精华知识点

1、职业道德的特点：行业性、连续性、实用性及规范性、因为散热而出汗，呼吸及心跳加快，也引起代谢升高。

社会性和时代性。⑻劳动强度：劳动强度高者BMR高。

2.、社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业，诚实守信，13、机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象称

办事公道，服务群众，奉献社会。为食物的特殊动力作用，或称食物热效应(TEF)。一般混合

3.、公共营养师职业守则的内容：⑴遵纪守法，诚实守信，膳食的热效应约占总能量的10%，而蛋白质的热效应可高

团结协作。⑵忠于职守，爱岗敬业，钻研业务。⑶认真负达30%，碳水化合物约为5%6%，脂肪约为45%。蛋白

责，服务人民，平等待人。⑷科学务实，精益求精，开拓质的食物的特殊动力作用最大。

创新。人体每天约有3%的蛋白质被更新。

4.、混合食物由胃完全排空通常需要4~6小时。14、必需氨基酸包括：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨

5、妊娠期孕妇易发生生理性贫血的原因是血浆容积与红细酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸八种(组氨酸为

胞数量均增加，但血浆容积增幅比例大。儿童必需氨基酸)。赖色苯并蛋，苏缬亮异亮，还有组氨酸

6、正常情况下，哺乳的前六个月，平均每天泌乳量为750ml.半必需氨基酸：半胱氨酸、酪氨酸。（蛋氨酸→半胱氨酸苯

7.、婴儿期包括出生至28天的新生儿期，1~12个月的婴儿丙氨酸→酪氨酸）

期。婴儿期是一生中生长发育最快的时期。15、食物蛋白质营养评价

8、老年人生理特点：⑴代谢功能降低A.合成代谢降低，（一）.食物中蛋白质含量

分解代谢增高，尤其是蛋白质分解代谢大于合成代谢，致（二）.蛋白质消化率（AD）

器官、肌肉细胞及多种蛋白类酶的合成降低，而导致器官、摄入氮－粪氮

肌肉及物质代谢功能降低，体成分发生改变。B.由于老年蛋白质表观消化率=——————×100%

人体内的瘦体重（去脂组织）或代谢活性组织减少，脂肪摄入氮

组织相对增加，与中年人相比，老年人的基础代谢降低表观消化率＜真消化率

15%~20%。⑵消化系统功能减退A.老年人由于牙齿的脱落摄入氮－（粪氮－粪代谢氮）

而影响食物的咀嚼。B.由于味蕾、舌乳头和神经末梢功能真蛋白质消化率=————————————×100%

退化，嗅觉和味觉迟钝而影响食欲。C.肠道消化酶分泌减摄入氮

少、肠蠕动减缓使机体对食物的消化和吸收率降低，并有（三）蛋白质利用率

便秘现象产生。⑶体成分改变A.细胞量下降，出现肌肉萎①功效比值（PER）：是以体重增加为基础进行的蛋白质评

缩。B.体水分减少，主要为细胞内液减少。C.骨矿物质价方法，指在严格规定的条件下动物平均每摄取1g蛋白质

减少，骨质疏松。⑷器官功能改变A.肝脏功能降低，肾功时所增加的体重克数。

能降低B.胰腺分泌功能下降。C.免疫功能下降：胸腺萎缩、②生物价（BV）：反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利

T淋巴细胞数量减少。D.心血管疾病发生率升高。用程度的一项指标。

9.、1千焦耳=0.239千卡1千卡=4.184千焦耳③蛋白质净利用率（NPU）：反映被测食物蛋白质利用程度

10、产热营养素在体内的产热量分别为:蛋白质:4