超市日常管理制度(精选5篇) .pdfVIP

超市日常管理制度(精选5篇)

超市生鲜区卫生管理制度规范要求

1、生鲜个人卫生管理

接触生鲜商品最多的就是我们的员工和顾客，建立良好的个人卫生，可以降低

生鲜商品受到细菌污染，并可确保生鲜商品鲜度、质量;从业人员的个人卫生包

括衣、帽是否穿戴整齐、头发是否掩盖、手部指甲不可过长或有污垢，佩饰不可

穿戴以免在做食品加工包装时出现异常，个人皮肤有伤口时必须包扎完好，无个

人传染病;在个人卫生习惯，不可吸烟、饮食、随地吐痰、吐口水等，务必要保

持干净、卫生，这不仅是维持个人、商品良好卫生习惯也是给于消费者安全卫生

保障的认可;在个人上岗前必须要有卫生局检查核格的证明。

2、生鲜处理作业场卫生管理

生鲜作业场为每日工作的场所，作业墙面、天花板、地板的干净、清洁、完善

的排水设施，作业场内不得堆放与作业处理无关的物品，作业场要有良好的照明、

空调及作业安全，每月需安排消毒工作，可防止病媒、污垢产生，这些都是每日

时时、分分、秒秒必须要谨慎注意。

3、生鲜设备卫生管理

生鲜商品作业场所需的设备，每天应在作业前、后或休息中，将存留于设备上

的碎肉、菜屑、鱼鳞等残留物清洗干净，处理刀具、工作台、周转筐、容器、段

车等必须每日清洗，每周消毒二次，以减少生鲜商品受到污染。

4、生鲜仓