酿酒理论知识练习题 .pdfVIP

、行车工抓放原料翻抄不少于（）遍，直到物料干湿均匀为止。单选题

1［］*

A：一

B:二

正确答案

c：m（）

D:四

、润料时间（）分钟单选题

2［］*

A：1020

B:3050

分钟以上正确答案

C：30（）

D:3040

3、以平甑为标准，楂子上甑时间不少于（）分钟，清吊、池底上甑不少于（）分

钟。单选题

［］*

、正确答案

A2030（）

B、3035

C、2540

D、2040

白酒是以（）或糖质原料，加入糖化发酵剂（糖质原料无须糖化剂），经固态、半

固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的（

）。填空题

［］*

答案：淀粉质原料蒸馏酒

（）

浓香型白酒的质量除与发酵周期有关外，还与（、、）大曲等的质量有关。填

［

空题］*

答案：窖泥酒醅入窖条件

（）

、根据国家行业政策，白酒今后向高度酒发展。判断题

1［］*

错正确答案

（）

、降度用水的水质不符合规定要求，应适当处理。判断题

2［］*

对正确答案

（）

3、拦堆不宜次数多，是因为夏季酒醅中酒精易挥发造成酒损大，冬季酒醅太冷，

影响上甑。判断题

［］*

对正确答案

（）

、古代烧酒用的天锅，即是现在用的锅甑。判断题

4［］*

错正确答案

（）

、酱香型白酒由酱香、醇甜、窖底香三种典型体组成。判断题

5［］*

对正确答案

（）

、在整个发酵过程中，醅子的酒精含量是逐渐增大的。判断题

6［］*

错正确答案

（）

、在整个发酵过程中，醅子的酸度是逐渐增大的。判断题

7［］*

对正确答案

（）

错

8、在馏酒操作过程中，随着时间的延长，流酒的速度越来越低，己酸乙酯含量越

来越低，乳酸乙酯含量也越来越低。判断题

［］*

对

错正确答案

（）

、制曲时关闭门窗是为了卫生安全。判断题

9［］*

对

错正确答案

（）

、浓香型白酒生产工艺特点是：续料清蒸工艺。判断题

10［］*

对

错正确答案