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餐厅服务员高级练习题含答案

一、单选题（共54题，每题1分，共54分）

1.餐厅部门主管的职责之一是经常与厨房部门沟通情况，反映菜点质量

情况，保证（）控制在最好水平。

A、食品质量

B、销售水平

C、经营质量

D、服务质量

正确答案：A

2.（）一般对多浆多汁的花材比较适合。

A、化学保鲜法

B、烧灼浸烫法

C、水中剪枝法

D、深水急救法

正确答案：B

3.在艺术插花中叶片应用处理中，卷叶法是将叶片卷成（）。

A、漏斗状

B、螺旋状

C、圆锥状

D、圆筒状

正确答案：B

4.（）是世界上最优秀的甜食酒。

A、利口酒

B、砵酒

C、马德拉酒

D、雪利酒

正确答案：B

5.菜单是餐厅中使用的可供顾客选择的所有（）的一览表。

A、服务

B、价格

C、菜目

D、菜品

正确答案：C

6.绿茶开始冲泡时，要根据所需水温，倾入茶杯容量的（）的开水。

A、1／4

B、1／5

C、1／5—1／4

D、1／4—1／3

正确答案：C

7.正式西餐宴会餐桌的大小和餐桌的排列，应根据宴会的（），宴会厅

的形状、大小和宾客的要求来进行。

A、人数

B、内容

C、就餐方式

D、形式

正确答案：A

8.啤酒适宜饮用温度夏天为（）℃

A、10-12

B、6-8

C、8-10

D、12-14

正确答案：B

9.俄式服务中服务员分让菜肴到后几位客人时，客人看到的是分剩下的

菜盘，显得（）。

A、不雅观

B、不完整

C、量不足

D、不美观

正确答案：D

10.自助餐台的食品陈列总体上来说是根据（）的顺序以及客人取食习

惯来排列。

A、西餐菜单上

B、先菜后主食

C、先主菜后副菜

D、冷、热菜

正确答案：A

11.菜单标有价格、计量单位、附带菜单照片、图片、说明介绍，是餐厅

重要的（）工具。

A、服务

B、经营

C、推销

D、销售

正确答案：C

12.餐厅服务质量时间性特点是指，餐饮的产品不同于工农业等的产品可

以（）。

A、储存

B、包装

C、打折

D、挑选

正确答案：A

13.欧陆式早餐套餐菜单一般为：各种果汁，各式早餐包点和（）。

A、鸡尾酒

B、咖啡或茶

C、软饮料

D、水果

正确答案：B

14.餐厅值台服务员的职责之一是按餐厅规定的服务（）和规范，为宾客

提供尽善尽美的服务。

A、要求

B、礼仪

C、标准

D、程序

正确答案：D

15.西餐宴会席间，服务员为宾客拉椅让座顺序为女士、（）和一般宾客。

A、主人

B、重要宾客

C、老人

D、贵宾

正确答案：B

16.比较高挡的西餐厅桌布和餐巾都使用（）织品。

A、羊毛

B、亚麻

C、化纤

D、全棉

正确答案：B

17.白葡萄酒就是用不带色果皮的白葡萄汁或白肉红皮葡萄（）为原料酿

制成的淡黄色或金黄色葡萄酒。

A、果核

B、果肉

C、果汁

D、自流汁

正确答案：D

18.餐厅服务员的形体语言有其（）特点，比如丰富的表情、恰当的手

势，雅致的步态、优美的动作。

A、行业

B、专业

C、职业

D、鲜明

正确答案：B

19.拟定宴会菜单要根据季节、时令特点，尽量采用些（）菜品。

A、新鲜

B、应时

C、特色

D、野味

正确答案：B

20.讲授法的支配者是（），属单向沟通，适合知识性培训。

A、主管

B、员工

C、教授

D、经理

正确答案：A

21.认真了解分析消费者的（）是市场营销观念在餐饮服务中的一种体

现。

A、饮食习惯

B、构成

C、需求

D、消费水平

正确答案：C

22.客房用餐菜单在选择的时候，特别应注意菜肴的制作简单、（）。

A、运送方便

B、容易保温

C、风味特色

D、价廉物美

正确答案：A

23.案例分析法是把工作中发生的案例让员工进行分析，研究并提出（）

的一种培训方法。

A、见解

B、原则

C、问题

D、要求

正确答案：A

24.使用计算机点菜时服务员先将点菜的分量、品种、价格、总金额输入

计算机，打印后交给客人，并通过（）通知厨房。

A、荧屏显示

B、账单

C、菜单

D、传菜员

正确答案：A

25.西餐宴会的宾主位次安排应遵循“（）”的原则。

A、左近右远

B、右近左远

C、高近低远

D、高远低近（E）

正确答案：C

26.服务员自身的表现不好引起顾客投诉这样有两种情况，一是不尊重顾

客，二是（）。

A、工作不负