原创力文档- 1、本文档共2页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
餐厅服务员考试试题（有答案）
餐厅服务员考试试题
一、制度考核
1、上班前不允许吃,大葱,、,大蒜,、,韭菜,等带有异味的食物2、不能在客
人面前做,抓痒,、,抠鼻,、,挖耳,、,梳头,、,剔牙,、,打哈欠,等不雅的动作
3、卫生要求:转盘,无油渍,～地面,无杂物,～餐具,无破损,4、上岗提前,5,
分钟到岗～上班第一件事是,开窗通风,5、见到客人或上司要,主动问好,
6、如有捡到客人物品应,立即还给客人或交与前台,不准,私吞,7、上班时间
必须使用,普通,话语
二、酒水价格
1、53?贵州茅台:,1680,元2、45?水晶汾:,98,元3、52?红星珍品二锅
头:,538,元4、盒装红酒:,300,元5、巴荣干红:,178,元6、瓶啤酒:,10,元
7、汇源果汁:,20,元8、软芙蓉:,98,元
三、培训内容
1、铺台布的注意事项:?台布,正面,面朝上～,凸,缝朝上?台布四周边缘不能碰
触,地面,
2、摆台前首先检查,转盘,是否正常～桌面,干净无杂物,3、摆台必须使用,托
盘,～,左,手托盘～,右,手摆放餐具4、烟缸内发现,2,个烟头就该换上干净的烟缸
～骨碟里不多于,3,个骨头必须换上干净的骨碟
5、托盘的操作程序,理盘,、,装盘,、,起托,、,行走,、,落托,五个程序
6、斟酒时服务员应站在客人,右,侧～酒瓶与酒杯,1,cm为宜～白酒应斟,8,分
满为宜～红酒斟至杯的,1/3,为宜～啤酒,7,分酒,3,分沫为宜
7、上菜前的把关?,菜品不熟不上,?,量不够不上,?,颜色不对不上,?,不合卫
生不上,?,菜不够热不上,8、上菜时的注意事项:?,准确报出菜名,?,熟悉菜的特
色,?,能介绍菜的使用方法,?,准确选择上菜位置,?,菜品能正确摆放～保证操作安
全,
9、上菜要懂得察言观色～最主要我们要适时把握上菜的,时机,和,速度,
10、上菜位置应避免在,老人,和,小孩,身边上菜并尽量保持在这,个上菜位置,
上菜
11、分菜盛汤等一般在客人,右,侧进行～先,宾,后,主,依次进行
12、如果客人在喝酒～我们首先为客人及时跟上,酒水,13、上香巾时要提醒
客人,小心烫,
14、服务中遵循一个原则:客人需要的,马上上,～客人不需要的,马上撤,
15、餐后整理～需要我们自己洗的用具有,酒杯,、,筷架,、,果叉,、,茶壶,以
免破损或丢失
16、餐具要,轻,拿,轻,放～收餐车里的餐具要,整齐摆放,以免发生破损
17、卫生制度～餐厅要保持,整洁,无,灰尘,无,苍蝇,在客人用餐或餐具摆放后
不得,扫地,
18、所有餐具必须,进行消毒,后方可放入家私柜
19、定期清理检查销售的酒水～防止,过期,或,变质,的酒水售出
文档评论（0）