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幼儿园就餐管理制度

第一章总则

为保障幼儿在园就餐的安全与健康，提高就餐质量，促进幼儿的身体发育与心理健康，依据国家相关法规及卫生标准，结合我园的实际情况，特制定本幼儿园就餐管理制度。该制度旨在规范幼儿园的就餐管理流程，确保各项管理措施的有效落实。

第二章制度目标

1.保障安全：确保幼儿的饮食安全，减少食源性疾病的发生。

2.提升质量：提高幼儿园的餐饮服务质量，满足幼儿的营养需求。

3.规范管理：建立健全就餐管理制度，明确责任分工和操作流程。

4.促进健康：通过营养教育，引导幼儿养成良好的饮食习惯。

第三章适用范围

本制度适用于本幼儿园全体幼儿、保育员及厨师，涵盖幼儿的日常就餐管理、食品采购、餐具卫生、营养配餐等方面。

第四章管理规范

4.1食品采购

1.供应商选择：严格选择具有合法资质的食品供应商，优先选择本地新鲜农产品及无公害食品。

2.采购记录：每次采购需填写《食品采购记录表》，包括食品名称、规格、数量、采购日期及供应商信息。

3.抽检制度：定期对食品进行抽样检测，确保食品质量符合国家标准。

4.2餐具卫生

1.清洗消毒：餐具应在使用前后进行清洗和消毒，采用高温蒸汽消毒法或化学消毒剂进行处理。

2.存放要求：消毒后的餐具应在干燥、通风的环境中存放，防止二次污染。

3.定期检查：每周对餐具进行一次全面检查，发现破损或不合格的餐具应立即更换。

4.3餐食配餐

1.营养搭配：根据《幼儿园食品营养标准》，科学合理搭配每日餐食，确保幼儿摄入均衡营养。

2.菜单公示：每周将餐食菜单公示在幼儿园显眼位置，接受家长的监督与反馈。

3.特殊饮食：对有特殊饮食需求的幼儿（如过敏、宗教原因等），应制定个性化的配餐方案，并做好记录。

4.4就餐环境

1.就餐场所：就餐场所应通风良好、整洁卫生，桌椅应适合幼儿的身高，确保就餐的舒适度。

2.餐前准备：就餐前应进行环境卫生检查，确保就餐区域无杂物、无异味。

3.就餐秩序：保育员需引导幼儿按照班级有序就餐，避免拥挤和争抢现象。

第五章操作流程

5.1食品采购流程

1.需求计划：每周初由厨师根据幼儿人数和菜单制定采购计划。

2.供应商确认：确认合格供应商后，进行食品采购。

3.验收记录：食品到货后，由厨师进行验收，并填写《食品验收记录》。

5.2餐具清洗流程

1.初步清洗：用清水冲洗餐具，去除残留的食品。

2.清洁剂清洗：使用合格的清洁剂进行清洗，确保无油污。

3.消毒处理：采用高温蒸汽或化学消毒剂进行消毒，消毒后需用清水冲洗干净。

5.3餐食配餐流程

1.菜单制定：每周由厨师根据营养标准和幼儿的口味制定菜单。

2.营养审核：相关人员对菜单进行审核，确保符合营养标准。

3.餐食制作：按照审核后的菜单进行餐食制作，确保新鲜和卫生。

5.4就餐管理流程

1.就餐前准备：保育员提前10分钟准备就餐环境，检查餐具和餐食。

2.就餐指导：保育员引导幼儿有序就餐，鼓励幼儿吃完自己的饭菜。

3.就餐结束：就餐结束后，保育员督促幼儿清理餐具，并进行简单的卫生教育。

第六章监督机制

6.1监督责任

1.园长责任：园长对全园的就餐管理工作负总责，定期组织检查和评估。

2.保育员责任：保育员需对幼儿的就餐情况进行记录，并及时反馈问题。

3.厨师责任：厨师需对食品的采购、制作和卫生负责，确保食品安全。

6.2定期检查

1.卫生检查：每月由园长组织卫生检查，检查内容包括食品存放、餐具清洁、就餐环境卫生等。

2.家长反馈：定期收集家长对就餐的反馈意见，用于改进工作。

6.3违规处理

1.处理机制：如发现违规行为，需立即整改，并对责任人进行相应处理。

2.记录档案：所有检查与整改情况应记录在案，作为年度评估依据。

第七章附则

1.解释权：本制度由幼儿园管理层负责解释。

2.生效日期：本制度自发布之日起生效。

3.修订流程：如需修订，由幼儿园管理层组织讨论，并向全体教职员工公示。

通过本制度的实施，我们期望能够为幼儿提供一个安全、营养、美味的就餐环境，促进他们的健康成长。希望全体教职员工、幼儿及家长共同努力，做好就餐管理工作，为幼儿的健康发展保驾护航。