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食品加工机械与设备习题及答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。

A、等压

B、等熵

C、等温

D、等焓

正确答案：B

2.气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。

A、7

B、5

C、8

D、10

正确答案：D

3.较粘稠的料液可以用（）泵输送。.

A、离心

B、齿轮

C、螺杆

D、B和C

正确答案：C

4.（）干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥

A、真空

B、喷雾

C、气流

D、A和C

正确答案：A

5.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气（）净化空气

A、压力

B、容器大小

C、A和B

D、过滤器

正确答案：D

6.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。

A、叶片式

B、带式

C、齿形

D、实体

正确答案：D

7.一般食品用喷雾干燥设备是（）_的。

A、无菌

B、封闭式

C、半封闭

D、开放

正确答案：D

8.制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程

A、膜的分裂

B、壁的分裂

C、核的分裂

D、DNA的复制

正确答案：A

9.下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

A、淋水回转式

B、无篮式

C、浸水回转式

D、静水压式

正确答案：D

10.冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。

A、提供升华热

B、提供熔解热

C、A和D

D、提供冷阱化霜热

正确答案：C

11.食品工业用的喷雾干燥机大多为（）

A、半封闭式

B、开放式

C、封闭式

D、半开式

正确答案：B

12.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层

A、比重大、体积小

B、比重大、体积大

C、比重小、体积大

D、比重小、体积小

正确答案：C

13.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A、带搅拌夹层式B.C.D.

B、升膜式

C、降膜式

D、板式

正确答案：A

14.以下几种搅拌桨，（）搅拌桨叶轮直径与搅拌容器直径的比值最小。

A、涡轮式

B、平桨式

C、推进式

D、锚式

正确答案：C

15.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现（）

A、热风分配器

B、冷凝器

C、蒸汽喷射泵

D、换热器

正确答案：A

16.将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。

A、过滤

B、碟

C、沉淀

D、B和C

正确答案：A

17.自动洗瓶机，可同时采用（）。

A、浸洗和刷洗

B、喷洗和刷洗

C、清洗和刷洗

D、浸洗和喷洗

正确答案：D

18.旋转刮板式热交换器可用在（）。

A、蒸发

B、干燥

C、冷冻

D、B和C

正确答案：A

19.真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。

A、料液

B、加热蒸汽

C、冷却水

D、A和C

正确答案：C

20.静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。

A、供应的蒸汽温度

B、供应的蒸汽压力

C、水柱高度

D、水温

正确答案：C

21.制冷机的制冷量与（）无关。

A、被冷冻食品

B、蒸发温度

C、冷凝温度

D、制冷剂种类

正确答案：D

22.在冷冻干燥过程中，当压力在三相点压力之下时，物料中水份即可从冰不经过液态而直接升华成水汽，这里水的三相点压力为（）

A、都不对

B、646.5Pa

C、6465Pa

D、64.65Pa

正确答案：B

23.净乳机与外界有（）个管接口。

A、1

B、3

C、4

D、2

正确答案：B

24.内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。

A、过滤

B、碟

C、沉淀

D、B和C

正确答案：B

25.滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。

A、热空气

B、过热蒸汽

C、蒸汽

D、过热水

正确答案：A

26.双级压缩制冷系统需要（）个膨胀阀和（）个蒸发器。

A、2，1

B、1，1

C、2，2

D、1，2

正确答案：A

27.下列杀菌设备，（）为间歇式。

A、淋水回转式

B、水封式

C、静水压式

D、轨道回转式

正确答案：A

28.（）干燥器适用于干燥湿粉物料

A、气流式

B、蒸汽喷射泵

C、压力式

D、换热器

正确答案：A

29.（）压榨机为间歇操作型。

A、布赫

B、带式

C、螺旋

D、辊式

正确答案：A

30.需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。

A、升膜式

B、降膜式

C、强制循环式

D、带搅拌夹层式

正确答案：C

31.下列有关双级压缩制冷系统的说法中，（）是不正确的。

A、不必用两台压缩机

B、获得更低的蒸发温度

C、必须用两台压缩机

D、需中间冷却器

正确答案：A

32.食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。

A、并

B、逆

C、错

D、混

正确答案：A

33.容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。

A、螺旋带

B、锚式

C、涡轮

D、框

正确答案：B

34.离心泵的流量，可以通过（）调节。.

A、转速

B、叶轮直径

C、阀门

D、A、B和C

正确