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食品真空油炸机考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种食品不适合使用真空油炸机进行加工？（）

A.薯条

B.苹果片

C.肉类

D.冰淇淋

2.真空油炸机的核心优势不包括以下哪项？（）

A.低温加工

B.高温油炸

C.保留营养成分

D.降低脂肪含量

3.以下哪个部件不属于真空油炸机的组成部分？（）

A.真空泵

B.油炸锅

C.冷却系统

D.压缩机

4.在真空油炸过程中，食品中的水分会（）。

A.增加

B.减少

C.不变

D.外溢

5.下列哪种油不适合用于真空油炸机？（）

A.植物油

B.动物油

C.气油

D.油脂

6.真空油炸机的工作原理是（）。

A.高温高压

B.低温低压

C.高温低压

D.低温高压

7.以下哪个因素不会影响真空油炸机的加工效果？（）

A.温度

B.时间

C.油的种类

D.季节

8.真空油炸机在加工过程中，油温一般应控制在（）。

A.120℃以下

B.120-180℃

C.180-220℃

D.220℃以上

9.下列哪种食品在真空油炸后口感更佳？（）

A.肉类

B.水果

C.蔬菜

D.面食

10.真空油炸机在操作过程中，应注意以下哪个问题？（）

A.一次性加入过多食品

B.定期更换油炸油

C.加工过程中频繁开启真空泵

D.加工完成后立即清理设备

11.以下哪个部件需要定期检查和维护？（）

A.真空泵

B.油炸锅

C.冷却系统

D.所有部件

12.在真空油炸机加工过程中，如何判断食品是否炸熟？（）

A.颜色变深

B.外观膨胀

C.质地变硬

D.以上都对

13.真空油炸机在停机前，应进行以下哪个操作？（）

A.立即断电

B.清空油炸锅内的食品和油

C.关闭真空泵

D.以上都对

14.以下哪个因素会影响真空油炸机的炸油寿命？（）

A.油温

B.油的种类

C.油的使用频率

D.所有因素

15.下列哪种食品在真空油炸时，需要特别注意时间控制？（）

A.薯条

B.苹果片

C.肉类

D.豆腐

16.真空油炸机的使用过程中，以下哪个现象是正常的？（）

A.设备产生大量噪音

B.油温不稳定

C.真空泵运行声音平稳

D.油炸锅内有烟雾产生

17.以下哪个原因可能导致真空油炸机无法正常工作？（）

A.电源故障

B.真空泵故障

C.油炸锅破损

D.所有原因

18.在真空油炸机加工过程中，以下哪个步骤是正确的？（）

A.一次性加入大量食品

B.随意调整油温

C.定时检查食品炸制情况

D.加工完成后立即关闭设备

19.以下哪个部件在真空油炸机中起到降温作用？（）

A.真空泵

B.油炸锅

C.冷却系统

D.压缩机

20.在真空油炸机加工过程中，如何确保食品安全？（）

A.严格控制油温

B.选用优质油炸油

C.定期清洁设备

D.以上都对

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.真空油炸机的使用有以下哪些优点？（）

A.可以减少食品中的油脂含量

B.提高食品的保存时间

C.增加食品的营养损失

D.提高食品的口感

2.以下哪些因素会影响真空油炸机的油炸效果？（）

A.油温

B.油的种类

C.食品的种类

D.真空度

3.真空油炸机的操作过程中，以下哪些做法是正确的？（）

A.按照操作手册进行操作

B.定期检查设备部件

C.在高温下立即打开油炸锅

D.确保食品均匀放置在油炸锅内

4.以下哪些食品适合使用真空油炸机进行加工？（）

A.薯片

B.水果片

C.肉类制品

D.海鲜

5.真空油炸机在加工过程中，以下哪些现象可能是正常的？（）

A.油炸锅内有轻微气泡产生

B.真空泵运行时产生一定噪音

C.油温在设定范围内波动

D.设备外部有油渍

6.以下哪些做法有助于延长真空油炸机的使用寿命？（）

A.定期更换油炸油

B.使用后及时清洁设备

C.避免长时间