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食品生产环节监督考试题库

一、判断题

1．食品生产经营企业停工、停产后可暂不执行日管控、

周排查、月调度，相关情况应如实记录、存档备查。（√）

2．食品生产许可证分为正本、副本。正本、副本具有同

等法律效力。（√）

3．食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。

（×）

4．许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品

生产许可的，由县级以上地方市场监督管理部门给予警告。

申请人在3年内不得再次申请食品生产许可。（×）

5．食品生产企业应该有与生产产品相应的食品安全标准

文本，并按照食品安全标准规定进行检验。（√）

6．市场监督管理部门决定准予延续的，应当向申请人颁

发新的食品生产许可证。食品生产许可证编号不变，发证日

期为市场监督管理部门作出变更许可决定的日期，有效期与

原证书一致。（×）

7．食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品

相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于

产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得

少于二年。（√）

8．进口利用新的食品原料生产的食品或者进口食品添加

剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部

门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应

当自收到申请之日起六十日内组织审查；对符合食品安全要

求的，准予许可并公布；对不符合食品安全要求的，不予许

可并书面说明理由。（√）

9．根据企业落实食品安全主体责任监督管理规定，食品

生产经营企业至少配备1名食品安全员。（√）

10．生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕

疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以

上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，

处2000元以下罚款。（√）

11．《肉制品生产许可审查细则》（2023版）规定食品加

工人员进入生产作业区应按要求洗手、消毒，连续工作6个

小时后应再次洗手、消毒。（×）

12．淀粉糖是以谷物、薯类等农产品为原料，运用生物技

术经过水解、转化而生产制成的，包括葡萄糖、饴糖、麦芽

糖和异构化糖。（√）

13．根据《中华人民共和国食品安全法》规定,婴幼儿谷

类辅助食品属于特殊食品。（×）

14．落实食品安全“两个责任”相关文件中规定，企业应

当建立食品安全周排查制度。食品安全总监或者食品安全员

每周至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情

况，研究解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排

查治理报告》。（√）

15．食品安全员对本企业食品安全工作全面负责。（×）

16．食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品

安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能

力。（√）

17．2022年9月22日，《企业落实食品安全主体责任监

督管理规定》（国家市场监督管理总局第60号令）发布，督

促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安

全责任，规范食品安全管理人员行为。（√）

18．使用转基因原料生产食品，应按照相关法律法规的要

求对转基因食品进行显著标示。（√）

19．根据GB2760《食品添加剂使用标准》的规定，同一

功能的相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂在混合使用时,

各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。（√）

20．食品安全标准公布后，食品生产者可以在食品安全标

准规定的实施日期之前实施并公开提前实施情况。（√）

21．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准

或者有证据证明可能危害人体健康的，按照《食品安全法》

相关规定停止生产、实施食品召回，或者采取其他有效措施

减轻或者消除食品安全风险，未造成危害后果的，可以从轻

或者减轻处罚。（√）

22．根据《食品生产经营监督检查管理办法》的规定，食

品标签或说明书中食品、食品添加剂以及配料使用的俗称或

者简称等不规范的可以认定为标签、说明书瑕疵，食品生产

者应当采取补救措施且能保证食品安全的食品、食品添加剂

可以继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。（√）

23．食品生产者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可

追溯。（√）

24．食品生产者应当对其生产食品的安全负责，积极配合

市场监督管理部门实施监督检查。（√）

25．利用新的食品原料生产食品，食用量