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食品留样程序及食品标签指南/食品添加剂使用培训考试(160分)
考1、您的姓名(中文名)【填空题】
________________________
2、您所在部门:【单选题】
A.中厨房
B.西厨房
C.员工厨房
D.管事部
E.中餐厅
F.西餐厅
G.大堂吧
H.宴会厅
I.其他
3、您的职位:【填空题】
________________________
4、储存的食品没有贴二次保质期标签【单选题】(4分)
A.正确
B.错误
正确答案:B
5、厨房里发现在同食品上可以贴重复的标签【单选题】(4分)
A.正确
B.错误
正确答案:B
6、在厨房里,食品解冻必须贴解冻标签【单选题】(4分)
A.正确
B.错误
正确答案:A
7、在仓库里发现一些食品未按照先进先出的储存原则【单选题】(4分)
A.正确
B.错误
正确答案:B
8、食品只允许被解冻一次【单选题】(4分)
A.正确
B.错误
正确答案:A
9、任何食品的解冻不可以超过72小时,所有完全解冻的食品要在24小时内使用完【单选题】(4分)
A.正确
B.错误
正确答案:A
10、留样食品可以不贴留样标签【单选题】(4分)
A.正确
B.错误
正确答案:B
11、对于客人要求打包或外带的食品,应及时贴打包食品提醒贴纸【单选题】(4分)
A.正确
B.错误
正确答案:A
12、食品留样应当保存在指定的留样冰箱,并且放至48小时后方可处理【单选题】(4分)
A.正确
B.错误
正确答案:A
13、食品采样应当在开餐开始前进行留样【单选题】(4分)
A.正确
B.错误
正确答案:A
14、可以用食品添加剂改变食品质量【单选题】(4分)
A.正确
B.错误
正确答案:B
15、使用食品添加剂,不应降低食品本身的营养价值【单选题】(4分)
A.正确
B.错误
正确答案:A
16、添加了食品添加剂的食品一定不安全。【单选题】(4分)
A.正确
B.错误
正确答案:B
17、天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全【单选题】(4分)
A.正确
B.错误
正确答案:B
18、采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。【单选题】(4分)
A.正确
B.错误
正确答案:A
19、有关食品标签,自助餐使用的需要再加热的食品制备保质期限为()【单选题】(4分)
A.7天
B.5天
C.48小时
D.24小时
正确答案:C
20、有关食品标签,服务的凉菜应在多少时间内使用【单选题】(4分)
A.7天
B.5天
C.48小时
D.24小时
正确答案:D
21、食品的冷藏解冻不可以超过()小时,所有完全解冻食品要在()小时内用完【单选题】(4分)
A.72;48
B.72;24
C.48;48
D.48;24
正确答案:B
22、已经打开的罐头食品,应当倒出原来的容器,并在()内使用完【单选题】(4分)
A.72小时
B.48小时
C.24小时
正确答案:B
23、食品制备或者开封后冷冻储存(-15℃以下),可使用多长时间【单选题】(4分)
A.6个月
B.3个月
C.2个月
D.1个月
正确答案:D
24、干货食品开封后(不得超过原包装标识的保质期限),在湿度<65%,温度≤25℃条件下可使用多长
时间【单选题】(4分)
A.6个月
B.3个月
C.2个月
D.1个月
正确答案:B
25、所有的样品要储存在指定的留样冰箱中,并且储存()小时后方可丢弃【单选题】(4分)
A.96小时
B.72小时
C.48小时
D.24小时
正确答案:C
26、按照集团要求
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