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食品加工与包装技术出版考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.食品加工的主要目的是（）

A.提高食品口感

B.延长食品保质期

C.美化食品外观

D.降低食品成本

2.常用的食品冷藏温度范围是（）

A.0℃以下

B.0℃~5℃

C.5℃~10℃

D.10℃~15℃

3.以下哪种食品加工技术属于热加工？（）

A.冷藏

B.真空包装

C.烘干

D.水分调节

4.下列哪种包装材料适用于高温蒸煮？（）

A.纸包装

B.塑料包装

C.金属包装

D.玻璃包装

5.食品包装的主要作用是（）

A.提高食品口感

B.延长食品保质期

C.降低食品成本

D.提高生产效率

6.下列哪种食品加工方法可以降低食品中的水分含量？（）

A.冷藏

B.真空包装

C.烘干

D.腌制

7.食品添加剂的主要作用是（）

A.提高食品口感

B.延长食品保质期

C.改善食品颜色

D.降低食品成本

8.下列哪种食品加工方法可以改善食品的口感？（）

A.冷藏

B.真空包装

C.腌制

D.烘干

9.下列哪种包装材料环保性能较好？（）

A.塑料包装

B.金属包装

C.纸包装

D.玻璃包装

10.以下哪种食品加工技术属于冷加工？（）

A.烘干

B.真空包装

C.腌制

D.煮沸

11.下列哪种方法不能延长食品的保质期？（）

A.高温杀菌

B.低温冷藏

C.添加防腐剂

D.提高食品中的水分含量

12.下列哪种食品加工设备主要用于切割和切片？（）

A.烘干机

B.真空包装机

C.切片机

D.打包机

13.下列哪种包装方式可以防止食品氧化？（）

A.纸包装

B.塑料包装

C.金属包装

D.真空包装

14.下列哪种食品加工方法可以降低食品中的脂肪含量？（）

A.烘干

B.腌制

C.真空包装

D.冷藏

15.以下哪种食品加工技术不属于物理加工？（）

A.烘干

B.真空包装

C.腌制

D.冷冻

16.下列哪种食品包装方式适用于液体食品？（）

A.纸包装

B.塑料包装

C.金属包装

D.玻璃包装

17.下列哪种食品加工方法可以提高食品的保质期？（）

A.高温杀菌

B.低温冷藏

C.添加防腐剂

D.以上都对

18.下列哪种食品添加剂可以改善食品的颜色？（）

A.抗氧化剂

B.防腐剂

C.着色剂

D.增稠剂

19.下列哪种包装材料透明度较高？（）

A.纸包装

B.塑料包装

C.金属包装

D.玻璃包装

20.以下哪个环节不属于食品加工过程？（）

A.原料处理

B.加工制作

C.包装储存

D.销售运输

（以下为答题纸，请考生将答案填写在答题纸上）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.食品加工过程中，哪些因素会影响食品的保质期？（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.食品成分

2.以下哪些方法可以用于食品的杀菌处理？（）

A.高温高压

B.化学添加剂

C.低温冷藏

D.紫外线照射

3.真空包装的优点包括哪些？（）

A.抑制微生物生长

B.减少食品氧化

C.提高食品保质期

D.降低食品成本

4.以下哪些材料可以用作食品包装？（）

A.纸

B.塑料

C.金属

D.玻璃

5.常见的食品添加剂按功能分类包括哪些？（）

A.防腐剂

B.着色剂

C.甜味剂

D.营养强化剂

6.以下哪些食品加工方法可以改善食品的质地？（）

A.烘干

B.真空包装

C.腌制

D.烹饪

7.食品加工中，哪些因素可能导致食品变质？（）

A.微生物污染

B.温度过高

C.氧气接触

D.光照

8.以下哪些包装方式适合于不同类型的食品？（）

A.真空包装适合肉类

B.瓶装适合液体食品

C.袋装适合散装食品

D.罐装适合高温加工食品

9.以下哪些是食品加工中的物理变化？（）

A.冷冻

B.烘干

C.