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罐头食品质量与安全控制考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只
有一项是符合题目要求的）
1.以下哪种罐头食品的杀菌工艺与其他不同？（）
A.蔬菜罐头
B.水果罐头
C.肉类罐头
D.海鲜罐头
2.罐头食品质量检验中，关于感官评价，以下哪项是错误的？（）
A.色泽
B.气味
C.组织状态
D.口感
3.罐头食品生产过程中，哪种金属检测器用于检测罐头中的金属杂质？（）
A.磁性检测器
B.金属探测仪
C.X射线检测器
D.红外线检测器
4.下列哪项不属于罐头食品的微生物指标？（）
A.总菌数
B.大肠杆菌
C.沙门氏菌
D.硫酸盐还原菌
5.罐头食品的罐体材料通常不包括以下哪种材料？（）
A.铁素
B.铝
C.玻璃
D.马口铁
6.罐头食品在贮存过程中，以下哪种现象不会发生？（）
A.氧气进入罐头内部
B.罐头内部压力降低
C.食品颜色变深
D.微生物生长
7.下列哪种物质是罐头内壁涂层的主要成分？（）
A.硅藻土
B.环氧树脂
C.聚乙烯
D.氧化铝
8.罐头食品的杀菌方法中，以下哪种方法不是常用于低酸性罐头食品的杀菌？（）
A.高温杀菌
B.低温长时间杀菌
C.超高压杀菌
D.辐照杀菌
9.在罐头食品生产过程中，以下哪种情况可能导致罐头内部出现氧化？（）
A.罐头密封不良
B.罐体材料太厚
C.罐头内部压力过高
D.食品装填量过少
10.以下哪种罐头食品更容易受到生物胺污染？（）
A.蔬菜罐头
B.水果罐头
C.肉类罐头
D.海鲜罐头
11.在罐头食品中，哪种物质可能导致罐头病“”的发生？（）
A.硫酸盐还原菌
B.沙门氏菌
C.大肠杆菌
D.铅
12.罐头食品的质量检验中，以下哪个项目不属于理化指标？（）
A.还原糖
B.蛋白质
C.酸价
D.重金属含量
13.下列哪种方法通常用于检测罐头食品中的维生素C含量？（）
A.高效液相色谱法
B.紫外可见分光光度法
C.气相色谱法
D.电感耦合等离子体质谱法
14.罐头食品包装上必须标注以下哪项内容？（）
A.生产日期
B.保质期
C.食品成分
D.以上都是
15.以下哪种因素可能导致罐头食品出现罐头腐败病？（)
A.微生物污染
B.食品装填过满
C.罐头密封不良
D.以上都是
16.下列哪种罐头食品的pH值通常较高？（）
A.水果罐头
B.蔬菜罐头
C.肉类罐头
D.海鲜罐头
17.罐头食品在贮存过程中，以下哪种情况可能导致罐头内部出现负压？（）
A.罐头内部温度过高
B.罐头内部压力过低
C.罐体材料过薄
D.罐头密封不良
18.以下哪个选项不属于罐头食品的安全控制措施？（）
A.食品原料验收
B.杀菌工艺优化
C.罐头包装设计
D.食品加工人员培训
19.下列哪种检测方法通常用于评估罐头食品中的农药残留？（）
A.气相色谱-质谱联用法
B.高效液相色谱法
C.离子色谱法
D.薄层色谱法
20.在罐头食品生产过程中，以下哪种做法有助于降低微生物污染的风险？（
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