食品安全地方标准蕨麻（干制品）.docxVIP

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食品安全地方标准

蕨麻（干制品）

1范围

本文件规定了人工种植蕨麻的术语和定义、技术要求、出厂检验、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于人工种植的直接出售或用以加工制成蕨麻食品的蕨麻块根原料。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2761

食品安全国家标准

食品中真菌毒素限量

GB2762

食品安全国家标准

食品中污染物限量

GB2763

食品安全国家标准

食品中农药最大残留限量

GB4789.15

食品安全国家标准

食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB5009.3

食品安全国家标准

食品中水分的测定

GB5009.4

食品安全国家标准

食品中灰分的测定

GB5009.5

食品安全国家标准

食品中蛋白质的测定

GB5009.9

食品安全国家标准

食品中淀粉的测定

GB5009.11

食品安全国家标准

食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12

食品安全国家标准

食品中铅的测定

GB5009.15

食品安全国家标准

食品中镉的测定

GB5009.17

食品安全国家标准

食品中总汞及有机汞的测定

GB5009.123

食品安全国家标准

食品中铬的测定

GB5749

国家标准生活饮用水安全标准

GB7718

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T28667

国家标准蕨麻

GB31604.7

食品安全国家标准食品接触材料及制品要求

3术语和定义

3.1

蕨麻roottuberofPotentillaanserinaL.

蔷薇科（Rosaceae）委陵菜属植物鹅绒委陵菜（PotentillaanserinaL.）的膨大块根。

注：特指人工种植的蕨麻，形状有球形、棒状和线结状等，根皮色泽为浅褐色、褐色、红褐色及黑褐色等。3.2

干蕨麻

鲜蕨麻通过精选、清洗，并按不同干燥方式干燥的蕨麻块根。3.3

鼠咬粒

被鼠类啃咬过的蕨麻块根。

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3.4

不完善粒

受到损伤但仍有使用价值的蕨麻块根，包括虫蛀粒、病斑粒、霉变粒等。3.5

杂质

除蕨麻以外的其他物质，包括小石子、其他植物种子或块根等。

4技术要求

4.1原料要求

4.1.1蕨麻

具有干蕨麻特有的自然品质特征及相应的色泽和气味。

4.1.2生产用水

符合GB5749的规定。

4.2质量标准

4.2.1感官要求

符合表1的要求。

表1感官要求

项目

要求

形状

球形、近圆形、线结状或棒状，果型整齐

色泽

表皮浅褐色、褐色、红褐色或黑褐色，无光泽，断面呈乳白色至淡黄色

滋味、气味

具有蕨麻固有的气味，味微甜，无异味

硬度

软硬适中，无发软、变硬现象

鼠咬粒

不得出现

不完善粒/（%）≤

1.0

杂质/（%）≤

1.0

4.2.2蕨麻分级

蕨麻干品的分级标准按照GB/T28667的规定执行。

4.2.3理化指标

符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检测方法

水分/（g/100g）≤

12.5

GB5009.3

灰分/（g/100g）≤

5.0

GB5009.4

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蛋白质/（g/100g）

≥

8.0

GB5009.5

淀粉/（g/100g）

≥

40.0

GB5009.9

4.2.4污染物指标

符合表3的规定。

表3污染物指标

项目

指标

检测方法

总砷（以As计）/（mg/kg）≤

0.30

GB5009.11

铅（以Pb计）/（mg/kg）≤

0.50

GB5009.12

镉（以Cd计）/（mg/kg）≤

0.10

GB5009.15

汞（以Hg计）/（mg/kg）≤

0.01

GB5009.17

铬（以Cr计）/（mg/kg）≤

1.00

GB5009.123

霉菌数量/（CFU/g）≤

10.0

GB4789.15

真菌毒素

符合GB2761的规定

农药残留

符合GB2763的规定

5出厂检验

5.1组批

由同一批次、同一等级的产品为一批。

5.2抽样

从同批产品中随机抽取1‰样品，每批至少抽2kg，分别做感官、理化和污染物指标检测，留样。

5.3出厂检验

出厂检验项目包括：感官要求、理化指标和污染物指标（包括重金属、农药残留、霉菌和真菌毒素）。原料经检验合格后，方可出售或进行蕨麻食品的加