运动与维生素.pptVIP

3、稳定性很稳定，能耐高温，且不易氧化，但对光敏感，易受紫外线照射而破坏，通常的储藏、加工或烹调不影响其生理活性。4、摄入量及食物来源儿童、少年、孕妇、乳母、老人RNI为400国际单位或10μg/d；16岁以上成人RNI为5μg/d；UL为20μg/d1IU维生素D3=0.025μg维生素D31μg维生素D3=40IU维生素D3食物来源晒太阳、紫外线灯预防性照射，海水鱼（如沙丁鱼）、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂。在日常动植物食品内，维生素D的含量均较维生素A少，动物脂肪、植物油、乳液和奶油缺乏维生素A。鱼干油最富含VD，但它不是日常食品。多晒太阳是预防VD缺乏的主要措施，人体内每日合成的VD约为200-400国际单位。食物来源：鱼肝油（8500IU/100g）01海鱼、鱼卵（500），02鸡肝（67）03鸡蛋、奶油（50）04蔬菜和谷物几乎不含VD055、核黄素机体营养状况评价（1）红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数活性系数为加与不加入FAD时谷胱甘肽还原酶活性的比值。AC1.2为正常，1.4为缺乏。（2）尿核黄素排出量：任意一次尿核黄素与肌酐之比值，80～269为正常，27～79为不足，＜27为缺乏。（3）尿负荷试验4小时尿液核黄素排出量≤400μg为核黄素缺乏，400～799μg为不足，800～1300μg为正常。烟酸(维生素PP，抗糙皮病维生素）结构烟酸(niacin)是具有烟酸生物活性的吡啶-3-羧酸衍生物的总称。烟酸的基本结构为吡啶-3-羧酸，其胺基化合物即为烟酰胺。生理作用以NAD和NADP的形式作为辅基参与脱氢酶的组成，在生物氧化还原反应中作为氢的受体和电子的供体。参与脂肪酸、胆固醇以及类固醇激素等的生物合成。具有增强胰岛素效能的作用。降低血脂，改善心血管功能。（2）参与蛋白质核糖基化过程，与DNA复制、修复和细胞分化有关。01很稳定，耐热，对光、酸、碱也很稳定。3、稳定性02烟酸缺乏引起癞皮病(pellagra)（玉米为主要食粮国家和地区的常见病）典型症状为皮炎(dermatitis)、腹泻(diarrhea)和痴呆(dementia)，又称“三D”症状。初期症状体重减轻、失眠、头痛等。继而出现皮肤、消化系统、神经系统症状裸露皮肤及摩擦部位对称性晒斑样损伤慢性皮炎为皮肤变厚、脱屑、色素沉着杨梅舌、口腔粘膜溃疡食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹泻失眠、乏力、抑郁、痴呆尿负荷试验：测4小时尿中N-甲基烟酰胺，排出量低于2.0mg为缺乏，2.0～2.9mg为不足，3.0～3.9mg为正常。1尿中2-吡啶酮/N-甲基烟酰胺比值：1.3～4.0之间为正常，1.3表示有潜在性缺乏。2红细胞NAD含量：红细胞NAD/NADP比例小于1.0时表示有烟酸缺乏的危险。34、烟酸机体营养状况评价摄入量及食物来源膳食中烟酸的参考摄入量采用烟酸当量为单位，即：NE(mg)＝烟酸(mg)＋1/60色氨酸(mg)。我国营养学会2000年推荐烟酸的RNI成年男性为14mgNE/d，女性为13mgNE/d，UL为35mgNE/d一般人消耗1000kcal热量需维生素PP5mg。运动员、怀孕和哺乳期均需增加摄入量。。食物来源动物性食品：动物内脏、瘦肉、鱼肉植物性食品：全谷、种子、豆类、青菜玉米中烟酸为结合型，需加碱处理后，游离烟酸才易被机体吸收。五、维生素B6五、维生素B61、结构维生素B6称吡哆醇，实际上包括吡哆醇(pyridoxin,PN)、吡哆醛(pyridoxal,PL)、吡哆胺(pyridoxamine,PM)三种衍生物。2、生理作用(1)维生素B6主要以磷酸吡哆醛的形式作为辅酶，参与氨基酸的合成与分解代谢。例如:谷氨酸→γ–氨基丁酸（转氨作用），B6缺乏时，导致脑中γ–氨基丁酸减少，神经兴奋增强。（脱羧作用）5-羟基色氨酸→5-羟色胺，多巴→多巴胺，磺基丙氨酸→牛磺酸。5-羟色胺和多巴胺是神经组织内重要的神经递质。牛磺酸不仅是结合胆汁酸的成分，而且也出现于脑组织内，可能是抑制性神经递质，类似γ–氨基丁酸（2）在血红素合成过程中起重要作用，B6缺乏时，血红素不能顺利合成，可出现铁粒幼细胞贫血。铁粒幼细胞性贫血sideroblasticanemia（简称ＳＡ。