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豆类种植与豆制品产业链考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种豆类不属于大豆科？（）

A.黄豆

B.绿豆

C.赤豆

D.黑豆

2.豆类植物属于哪种植物分类？（）

A.藻类

B.菌类

C.种子植物

D.苔藓植物

3.以下哪个环节不属于豆类种植的前期准备？（）

A.土壤改良

B.种子处理

C.田间管理

D.农药选择

4.大豆的生长期一般需要多少天？（）

A.60-90天

B.90-120天

C.120-150天

D.150-180天

5.豆类种植中，以下哪种措施能有效防止病虫害？（）

A.间作套种

B.适时施肥

C.选用抗病品种

D.增加种植密度

6.下列哪种豆类不是我国主要的豆类种植品种？（）

A.黄豆

B.绿豆

C.豌豆

D.芸豆

7.豆制品的主要原料是以下哪种豆类？（）

A.绿豆

B.黄豆

C.黑豆

D.红豆

8.下列哪种豆制品是通过发酵工艺制作的？（）

A.豆腐

B.豆浆

C.豆皮

D.臭豆腐

9.豆浆在制作过程中需要加入以下哪种物质以凝固成豆腐？（）

A.食盐

B.碱水

C.酵母

D.凝固剂

10.下列哪种豆制品在制作过程中需要经过油炸？（）

A.豆腐干

B.豆腐泡

C.豆腐皮

D.豆腐脑

11.豆类蛋白质含量丰富，以下哪种豆类的蛋白质含量最高？（）

A.黄豆

B.绿豆

C.黑豆

D.红豆

12.以下哪个因素会影响豆制品的质量？（）

A.原料豆类的品种

B.制作工艺

C.生产环境

D.以上都是

13.豆类种植过程中，以下哪种肥料最适合豆类植物生长？（）

A.钾肥

B.氮肥

C.磷肥

D.有机肥

14.下列哪种豆类种植方式能提高产量和效益？（）

A.单作

B.间作

C.套作

D.翻作

15.以下哪个豆制品是通过磨浆、过滤、加热等工艺制作的？（）

A.豆腐

B.豆浆

C.豆皮

D.豆腐脑

16.以下哪种豆制品在制作过程中需要加入石膏？（）

A.豆腐

B.豆腐干

C.豆皮

D.豆腐脑

17.豆类种植过程中，以下哪种措施有利于土壤保水和减少水土流失？（）

A.深耕

B.施肥

C.覆盖

D.喷灌

18.以下哪个豆类品种在我国北方地区种植较多？（）

A.绿豆

B.黄豆

C.豌豆

D.赤豆

19.以下哪个环节是豆制品生产中的关键环节？（）

A.原料选择

B.工艺流程

C.设备清洗

D.包装储存

20.以下哪个豆制品在我国有悠久的历史和广泛的市场？（）

A.豆腐

B.豆浆

C.豆腐干

D.臭豆腐

，以下哪项不属于豆制品的深加工范畴？（）

A.豆腐

B.豆浆

C.豆瓣酱

D.豆类种植

2.（）

A.黄豆

B.绿豆

C.赤豆

D.玉米

3.（）

A.破碎

B.漂白

C.热处理

D.晾晒

4.（）

A.提高蛋白质含量

B.降低胆固醇

C.增加抗氧化物质

D.减少豆腥味

5.（）

A.豆腐

B.豆浆

C.豆腐皮

D.豆瓣

6.（）

A.烹饪

B.腌制

C.罐头

D.冷藏

7.（）

A.豆腐

B.豆腐干

C.豆浆

D.豆渣

8.（）

A.大豆分离蛋白

B.大豆浓缩蛋白

C.大豆异黄酮

D.大豆磷脂

9.（）

A.炒货

B.豆浆

C.豆腐

D.豆腥味

10.（）

A.豆腐

B.豆浆

C.豆腐脑

D.豆类种植

11.（）

A.豆腐

B.豆浆

C.豆腐干

D.豆类饲料

12.（）

A.豆腐

B.豆浆

C.豆腐皮

D.豆类种植

13.（）

A.豆腐

B.豆浆

C.豆腐干

D.豆类提取物

14.（）

A.豆腐

B.豆浆

C.豆腐脑

D.豆类种植

15.（）

A.豆腐

B.豆浆

C.豆腐干

D.豆类提取物

16.（）

A.豆腐

B.豆浆

C.豆