《2.5综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品》分层作业 人教版生物七年级上册.docxVIP

人教（2024）版七上《2.5综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品》【分层作业】

基础练习

基础练习

1．生活中食品保存和发酵食品制作都与微生物有关。对相关生活应用的解释正确的是（）

A．制作葡萄酒——利用了曲霉的发酵作用

B．用盐腌制咸菜——抑制微生物的生长繁殖

C．食物冷冻保存——低温杀死食物中的微生物

D．泡菜坛口用水密封——为乳酸菌提供丰富的水分

2．微生物在生产生活中有广泛的用途，下列微生物与其应用不一致的是（）

A．酵母菌——葡萄酒 B．乳酸菌——醋

C．霉菌——酱 D．味精——棒状杆菌

3．在酿酒和制作馒头的过程中，都需要的微生物是（）

A．青霉菌 B．酵母菌 C．乳酸菌 D．大肠杆菌

4．制作酸奶的顺序是（）

①密封瓶口

②牛奶煮沸后冷却

③常温环境中放置一段时间

④加入适量含乳酸菌的酸奶

⑤将容器清洗干净并煮沸消毒

A．⑤②④①③ B．⑤④②①③

C．⑤②①④③ D．⑤④②③①

5．某同学尝试“用鲜奶制作酸奶”，她应该加入的菌种是（）

A．酵母菌 B．乳酸菌 C．霉菌 D．醋酸菌

6．制作酸菜时，往往选择有水封口的菜坛子并加水密封，主要目的是（）

A．营造缺氧环境，有利于乳酸菌发酵

B．制造密闭环境防止营养流失

C．防止空气对流，抑制腐败细菌繁殖

D．阻断空气流通防止尘埃进入

能力提升

能力提升

7．关于发酵食品制作过程下列说法正确的是（????）

A．发酵食品制作都需要无氧环境

B．面粉中加入酵母的过程相当于细菌、真菌培养过程中的“接种”

C．发酵食品制作的装置的设计最重要的是美观。

D．酸奶制作时需要用保鲜膜密封目的是防止杂菌污染。

8．关于发酵食品品质鉴定及风味调配，下列说法错误的是（）

A．酸奶制作完成后，可通过pH试纸测定酸奶的酸度，通过糖度计测定甜度。

B．可用专门的试纸测定泡菜的亚硝酸盐浓度

C．酸奶制作完成后，可随意请同学品尝酸奶的口味

D．泡菜的亚硝酸盐浓度与原料、泡菜的腌制方式和腌制时间有关

9．下图是某实验小组利用豆腐制作腐乳的过程。下列叙述错误的是（????）

A．毛霉能够利用豆腐中的有机物进行生活，不能自己制造有机物

B．毛霉自身产生的酶可将蛋白质分解为能被人体吸收的氨基酸

C．加入适量食盐腌制具有抑制杂菌生长繁殖及改善口感等作用

D．将豆腐置于蒸笼用纱布盖住推测缺氧会促进毛霉的生长和繁殖

10．下图是某班级同学在跨学科实践活动中制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程，据图分析下列说法正确的是（????）

A．葡萄榨出的汁液主要来自细胞中的细胞质

B．在制作葡萄酒的发酵过程中起主要作用的微生物是酵母菌

C．酵母菌只能在无氧环境下生存，把葡萄中的葡萄糖转化成酒精

D．葡萄酒要想发酵成葡萄醋，需要用到乳酸菌

11．酸菜是我国传统的美食之一、《诗经》中有：“中田有庐，疆场有瓜，是剥是范献之皇祖”的说法。从这个观点来看，酸菜在先秦就已经出现。事实上如果大家认真翻阅：籍，不难发现早在几千年前的汉朝时期，东北人其实就已经吃上了酸菜。东汉许慎在《说解字》中云：“菹，酢菜也”。“酢”就是变酸、腐败的意思，当“菹”“酢”了之后就成了酸菜。某校生物学兴趣小组为更好地了解酸菜的腌制过程，设计了图1所示的实验，对酸菜中的乳酸菌数量和亚硝酸盐含量（食品腌制过程中产生的一种有害物质）进行了检测结果如图2所示。请根据所学的生物学知识，回答下列问题。

(1)乳酸菌的繁殖方式为________。酸菜坛应加水密封，其主要的是________。

(2)该兴趣小组通过研究发现，若酸菜腌制初期受到杂菌污染，则蔬菜中的硝酸盐会被还原/亚硝酸盐，进而对人体产生不利影响。但分析图2曲线可以发现，乳酸菌大量繁殖会______。（“升高”或“降低”）亚硝酸盐含量。

(3)据图2曲线可知，第8天的酸菜比第3天的更适合食用，原因是________。

(4)乳酸菌和动植物细胞在结构上的主要区别是乳酸菌细胞内没有________。

(5)生产上利用酵母菌酿制啤酒也是利用了发酵技术，其原理是________。

【答案】

1．B

解答：A．酵母菌在无氧条件下分解有机物产生酒精，可利用酵母菌酿酒，A不符合题意。

B．用盐腌制咸菜是利用高渗透压抑制微生物的生长繁殖，B符合题意。

C．细菌和真菌等微生物的生长繁殖需要适宜的温度。温度低时，微生物生长繁殖速度慢。所以，低温冷藏能够抑制微生物的生长繁殖，不是杀死微生物，C不符合题意。

D．制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌，氧气会抑制乳酸菌的生长和繁殖。故泡菜坛口用水密封，是为了防止外界空气进入形成缺氧环境，D不符合题意。

2．B

解答：A．酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，A正确。

B．制泡菜要用到乳酸杆菌，乳酸菌属