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酒店餐饮服务中的供应链优化与成本效益

考核试卷

考生姓名：__________答题日期：______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.供应链优化的主要目的是（）

A.提高效率

B.降低成本

C.提高服务质量

D.A和B

2.以下哪项不是酒店餐饮供应链中的主要环节？（）

A.原材料采购

B.储存管理

C.餐饮服务

D.营销推广

3.在酒店餐饮供应链中，供应商选择的依据通常是（）

A.价格

B.质量

C.服务

D.A和B

4.以下哪种方法不适用于库存成本控制？（）

A.经济订货量（EOQ）

B.定期盘点

C.零库存管理

D.提前订货

5.在餐饮供应链中，运输成本控制的关键因素是（）

A.运输距离

B.运输方式

C.运输时间

D.A和B

6.以下哪个环节不是供应链成本效益考核的内容？（）

A.采购成本

B.生产成本

C.销售成本

D.人力资源成本

7.以下哪种方法适用于餐饮供应链中的需求预测？（）

A.定性预测

B.定量预测

C.经验预测

D.A和B

8.在酒店餐饮供应链中，原材料采购成本控制的关键是（）

A.批量采购

B.比价采购

C.集中采购

D.A和B

9.以下哪项不属于供应链协同管理的范畴？（）

A.信息共享

B.利益共享

C.风险共担

D.技术创新

10.以下哪种策略不适用于酒店餐饮供应链的库存管理？（）

A.ABC分类法

B.VMI（VendorManagedInventory）策略

C.JIT（Just-In-Time）策略

D.多周期库存策略

11.在酒店餐饮供应链中，以下哪个环节最容易产生牛鞭效应？（）

A.需求预测

B.采购计划

C.生产计划

D.销售计划

12.以下哪个指标不是评价供应链绩效的关键指标？（）

A.交货时间

B.库存周转率

C.成本利润率

D.客户满意度

13.以下哪种方式不适用于酒店餐饮供应链的绿色采购？（）

A.选择环保供应商

B.采购绿色原材料

C.减少采购频次

D.优化运输路线

14.以下哪种方法不适用于酒店餐饮供应链的优化？（）

A.信息技术应用

B.业务流程重组

C.人力资源管理

D.市场营销策略

15.在酒店餐饮供应链中，以下哪个环节对成本效益影响最小？（）

A.原材料采购

B.生产加工

C.餐饮服务

D.售后服务

16.以下哪个策略适用于酒店餐饮供应链的供应商管理？（）

A.竞争性谈判

B.合作共赢

C.单一供应商

D.定期评估

17.在酒店餐饮供应链中，以下哪个环节最容易受到市场波动的影响？（）

A.原材料价格

B.劳动力成本

C.运输成本

D.销售价格

18.以下哪个指标可以衡量酒店餐饮供应链的库存管理效率？（）

A.库存周转率

B.库存持有成本

C.缺货率

D.A和B

19.以下哪个因素不是影响酒店餐饮供应链优化的关键因素？（）

A.供应链结构

B.供应链协同

C.供应链风险管理

D.市场竞争

20.在酒店餐饮供应链中，以下哪个环节最容易实现成本效益提升？（）

A.采购环节

B.生产环节

C.销售环节

D.供应链协同环节

（以下为答案及评分标准，请继续设计）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.酒店餐饮供应链优化的目标包括（）

A.提高响应速度

B.降低物流成本

C.提高产品质量

D.提升客户满意度

2.以下哪些是酒店餐饮供应链中的关键性能指标？（）

A.订单履行率

B.供应链成本

C.库存周转率

D.交货及时率

3.以下哪些措施有助于降低酒店餐饮供应链的采购成本？（）

A.长期合作协议

B.动态定价策略

C.集中采购

D.供应商评估

4.供应链管理中的信息技术包括（）

A.ERP系统

B.WMS系统

C.CRM系统

D.BI工具

5.以下哪些因素可能导致酒店餐饮供应链中的牛鞭效应？（）

A